Прясно приготвените ястия са считани за най-полезни. Но това правило има изключение и то е свързано с варения ориз, който става по-полезен, ако се охлади след топлинна обработка.
Факт е, че в него се съдържа голямо количество нишесте. След като вареният ориз се остави да престои една нощ в хладилника, това съединение се превръща в устойчиво нишесте. Във втората си разновидност то предоставя много по-големи ползи на тялото.
Защо вареният ориз, който е престоял в хладилника една нощ, е полезен за вас?
Устойчивото нишесте се усвоява по-бавно от организма. В резултат на това се избягва вероятността от скокове в нивата на кръвната захар.
Устойчивото нишесте преминава бавно през червата, докато стигне до дебелото черво. Там то започва да действа като фибри, които служат за храна на "добрите" бактерии.
До този извод стига д-р Судхеър Джеймс, който е ръководител на екипа в Колежа по химични науки, Шри Ланка. Неговите констатации бяха представени на 249-та национална среща и изложение на ACS.
"След като тялото ви преобразува въглехидратите в глюкоза (захар), всяко остатъчно гориво се превръща в полизахариден въглехидрат, наречен гликоген. Вашият черен дроб и мускули съхраняват гликогена за енергия и бързо го превръщат обратно в глюкоза, ако е необходимо. Проблемът е, че излишната глюкоза, която не се превръща в гликоген, в крайна сметка се превръща в мазнини, което може да доведе до затлъстяване", споделя д-р Джеймс.
Това е от голямо значение за хората, страдащи от наднормено тегло, захарен диабет и артериална хипертония.
Охладеният ориз има още едно полезно свойство - консумацията му намалява риска от рак на червата и подобрява функцията на стомашно-чревния тракт.
Екипът на д-р Джеймс експериментира с 38 различни вида ориз от Шри Ланка. Разработеният от него нов начин за готвене на ориз увеличава съдържанието на резистентно нишесте в него - фактор, който може да помогне за предотвратяване на здравословни състояния като затлъстяване и диабет тип 2 .
При приготвянето на ориза екипът добавя една чаена лъжичка кокосово масло към вряща вода. След това следва прибавяне на половин чаша ориз и варене в продължение на 40 минути, въпреки че изследователите са на мнение, че този процес може да продължи 20-25 минути. Следва поставянето на ориза в хладилник за 12 часа. Този метод увеличава съдържанието на устойчиво нишесте цели 10 пъти, пише електронното издание drwf.org.uk.
Какво е важно да запомните?
Оризът може да се сложи в хладилника, веднага след като го сварите. Не е нужно да чакате ястието да изстине. Не е желателно да го оставяте на стайна температура за дълго време.
Запомнете, че ако искате да консумирате ориза охладен, тогава е необходимо да го готвите няколко минути по-дълго.
Важно: Статията е единствено с информативен характер и предоставената в нея информация не може да замести консултацията с лекар или със съответния специалист по здравословно хранене.
