Процесът на ферментация при киселото зеле инициира полезни пробиотици или „живи бактерии“ и тези пробиотици, заедно с процеса на ферментация го правят толкова здравословен избор. Киселот зеле има изключително много ползи за здравето на човек, като някои от тях са свързани с имунната система и по-доброто й функциониране.
Ползи от киселото зеле за имунната система
По-голямата част от нашата имунна система се намира в червата ни, така че може да не е изненада, че поддържащите червата свойства на киселото зеле също могат да бъдат от полза. Добрите бактерии или пробиотиците от киселото зеле помагат да поддържате лигавицата на храносмилателната система здрава. Здравата чревна лигавица спира „изтичането“ на нежелани вещества или токсини в тялото ви и по този начин предизвиква имунен отговор. Същите тези бактерии могат също да поддържат вашите естествени антитела и да намалят риска от инфекции.
Тези 5 груби грешки карат и най-хубавото кисело зеле да омеква
Освен че е източник на пробиотици, киселото зеле също така осигурява витамин С и желязо, хранителни вещества, за които е известно, че поддържат по-силен имунен отговор.
Има редица фактори, подкрепящи здравословните свойства на киселото зеле. Първо, тъй като е богато на фибри и е източник на полезни пробиотични бактерии, киселото зеле е полезно за балансиране на нивата на холестерола. Зелето е добър източник на калий, което и съдържанието на пробиотици може да насърчи понижаване на кръвното налягане. Киселото зеле също е източник на витамин К2, който помага да се предотврати натрупването на калциеви отлагания в артериите, възможна причина за атеросклероза.
Кисело зеле за по-добро настроение
Освен всичко друго киселото зеле подобрява и настроението и поведението. Нашето разбиране за червата и как то влияе върху нашето настроение и поведение се развива бързо и изглежда, че ферментиралите храни, като киселото зеле, могат да играят важна роля. Някои щамове пробиотични бактерии, включително Lactobacillis helveticus и Bifidobacteria, longum, често срещани във ферментирали храни, могат да подобрят симптомите на тревожност и депресия. Те правят това, като насърчават по-здравословен баланс в червата и чрез производството на съединения, наречени късоверижни мастни киселини, които помагат за намаляване на възпалението и насърчават по-здравословна чревна среда.
Ферментиралата храна може също да поддържа настроението и поведението, като насърчава усвояването от червата на балансиращи настроението микроелементи, като магнезий и цинк.
Как се приготвя кисело зеле с много малко сол?
Защо да слагаме царевица в киселото зеле
Всяко българско семейство спазва традицията да слага кисело зеле в бидон за зимата. Разбира се известни са много рецепти за приготвянето на кисело зеле, но слагането на царевица е стар и изпитан трик, интересното е обаче, че повечето хора нямат идея защо се прави това.
Не се притеснявайте, сега ще разкрием тази „тайна“. Истината е, че царевицата се салга при киселото зеле с цел да забърза процеса по ферментация. Така киселото зеле ще стане доста по-бързо, ако е без кочана царевица и доста по-скоро ще може да се наслаждавате на вкусната сала от кисело зеле, както и на всички ястия приготвени с него.
Още едно интересно нещо, с което може да оцветите зелето си по естествен начин, в случай че не искате то да е жълто, е като добавите малко червено цвекло.
Киселото зеле е безопасно за повечето хора, но тъй като е богато на хистамин, тези с непоносимост към хистамин могат да изпитат странични ефекти след консумацията му. Освен това, ако ферментиралите храни са нови за вас или не сте свикнали с диета, богата на фибри, може да изпитате симптоми като подуване на корема и газове.
Защо киселото зеле не става кисело?
Тези на предписани лекарства, като инхибитори на моноаминооксидазата (МАО), трябва да бъдат внимателни, когато въвеждат кисело зеле в диетата си. Това е така, защото киселото зеле може да има високи нива на тирамин, въпреки че количествата изглежда варират значително.
Въвеждането на ферментирали храни на някой, който е критично болен или с отслабен имунитет, трябва да става с повишено внимание и под ръководството на личен лекар или медицински специалист.
Когато правите свое собствено кисело зеле, винаги следвайте рецепта и не забравяйте да използвате стерилно оборудване, спазвайте внимателно времената и температурите на ферментация.
Някои видове кисело зеле са с високо съдържание на сол, така че ако следвате диета с ниско съдържание на сол, проверете етикетите или рецептите, за да прецените дали е подходящо за вас.
