Когато археолозите разкопават гробницата на Тутанкамон през 1922 г., откриват буркан с мед, който е оцелял непокътнат през последните няколко хилядолетия. Въпреки че тази история се повтаря често, за да се демонстрира, че медът трае вечно, всички са виждали много полуизядени буркани през годините да се захаросват и да се втвърдяват до точка на неизползваемост.
Правим го грешно: Къде и как трябва да се съхранява мед
Разваля ли се медът?
В основата си медът е по същество много концентриран захарен разтвор и тъй като има толкова ниско съдържание на вода (около 18%), той е много устойчив на ферментация или разваляне. Освен това, медът е пълен с органични киселини от нектара, от който е направен, което му придава средно рН от 3,4 до 6,1. Това киселинно качество затруднява много микроби да оцелеят в този буркан или бутилка.
Медът трае вечно, докато се съхранява в херметически затворен контейнер, като например буркан с капачка. Проблемите възникват, когато медът е изложен на въздух и влага. Медът ще абсорбира влагата от въздуха, ако бъде оставен отворен, което може да доведе до ферментация.
Когато нивото на влага се промени и процесът на ферментация започне, тези захари могат да се превърнат в алкохол. Но ако вашият буркан е запечатан и защитен от допълнителна влажност, той ще издържи за неопределено време. Дори ако забележите, че става мътен или придобива кристализирана текстура, медът все още е безопасен за консумация.
Защо медът понякога се захаросва и става твърд?
Когато пчелите правят мед, те създават „свръхнаситен разтвор“, което в този случай означава, че естествените захари, главно глюкоза и фруктоза от събрания цветен нектар, се разтварят в малко количество вода и медът остава течен, но много концентриран. Захарите започват да кристализират с времето.
Лекар: Мед - как влияе на холестерола и подходящ ли е за диабетици
Целият мед ще кристализира с течение на времето. Комерсиално обработеният мед има тенденция да кристализира по-бавно от суровия мед. Това е така, защото всички частици, най-вече поленовите зърна, са филтрирани под високо налягане и топлина. Този процес не само премахва прашеца, но и унищожава много от естествено срещащите се дрожди, ензими, флавоноиди, полифеноли и микробни съединения.
Начинът, по който медът се втвърдява, също се определя отчасти от самите пчели, когато избират върху кои цветове да кацнат.
Всеки цветен вид има различно съотношение на глюкоза към фруктоза в нектара си и глюкозата кристализира по-лесно от фруктозата. Ето защо можете да си купите естествен течен мед, като акациевия, който има по-високо съотношение на фруктоза.
Полезен или лош е медът, когато се захаросва?
Процесът на кристализация няма да доведе до промяна в хранителната стойност, ако медът е правилно захаросан.
Нищо лошо не се случва, когато медът се захаросва. Но оставен достатъчно дълго, той може да започне да ферментира, което може да промени вкуса му.
Медът е хигроскопичен. Това означава, че абсорбира вода от въздуха, повишавайки нивата на влага.
Суровият мед не е пастьоризиран, така че тези влажни условия позволяват на дрождите да растат, ферментирайки естествените захари и произвеждайки неща като въглероден диоксид и оцетна киселина.
Пчелар: НЕ съхранявайте меда на това място, става безполезен
За щастие има много неща, които можете да направите, за да предотвратите захаросването на меда и да поправите захаросания мед, ако е твърде късно
Как да спрем захаросването на меда
Захаросването е нежелано явление, има няколко метода за предотвратяването му, като нагряване на мед или съхранение при ниска температура, ултразвукова обработка, филтриране, ултрафилтрация.
Чистият мед се захаросва заради естествения си химичен състав. Но има няколко неща, които можете да направите, за да забавите или минимизирате процеса.
Някои производители на мед подлагат своя мед на определени процеси, за да предотвратят кристализацията, като нагряване, филтриране и ултрафилтрация. Това може да премахне някои от полезните съединения на меда.
Възприемаме друг подход, за да гарантираме, че добрите съставки в нашия остават непокътнати.
• Съхранявайте го в херметически затворен съд
• Съхранявайте го в шкаф или далеч от пряка слънчева светлина
Захаросва ли се или не се захаросва истинският мед
• Съхранявайте го на стайна температура (охлаждането или температури под 10°C могат да ускорят кристализацията).
Дори след като сте направили всичко както трябва, възможно е медът ви да се захароса.
