Шкембе чорбата е традиционно българско ястие, по-точно супа. Тя се приготвя от свинско или телешко шкембе. Тази вкусна супа можете да хапнете и в други държави. Шкембе чорбата е ненадминато средство за справяне с махмурлука. След вечер, в която сте прекалили с алкохола, ще се почувствате много по-добре след като хапнете една купичка шкембе чорба.
Варенето
Една от тънкостите е, че шкембето трябва да бъде много добре сварено преди да го овкусяваме. Обичайните подправки за овкусяване на шкембе чорбата са чесън, люти чушки, оцет, червен пипер (лют) и сол.
Преди да започнете да готвите шкембето, трябва добре да го почистите и измиете. По-вкусно е, когато под течаща вода го чистите с върха на ножа. Друг начин за почистване е да го потопите в разтвор от гасена вар. Можете и да купите почистено шкембе. Добре е да го оставите накиснато във вода за 1 час, след като вече е почистено.
Още: Турска шкембе чорба - хем като нашата, хем не съвсем
Когато варите шкембе, в началото не слагайте сол, за да не попречите на варенето. Наблюдавайте докато се вари шкембето да не остава без вода. Солта се прибавя накрая на варенето, 10 минути преди да го вдигнете от котлона.
Когато първоначално слагате водата, за да започнете да варите шкембето, тя трябва да е студена. Шкембето се вари на силен огън. Продължителността зависи от шкембето, но е поне 2-3 часа.
Прясното мляко
Втората тънкост на вкусната шкембе чорба е да варите шкембето в прясно мляко. Можете да добавите и вода към прясното мляко, но най-вкусно става, ако варите само в прясно мляко.
Застройката
Третата тънкост е застройката. Ако препечете брашното, което използвате, вкусът става неповторим. Можете да добавите лук и масло, докато запържвате брашното. Накрая добавяте прясното мляко и разбърквате добре, за да се получи гладка каша и да не стане на бучки. Застройката се прибавя към шкембето.
Още: По какво се познава класическата шкембе чорба?
Варената застройка за шкембе чорба се приготвя с кисело мляко, яйце и червен пипер. Добавяте от бульона, в който се е варило шкембето и разбърквате добре. След това сместа се прибавя към шкембето и ври на котлона.
Подправките
Червеният пипер, черният пипер и чесънът са задължителни подправки за вкусната шкембе чорба. Червеният пипер, който се използва за овкусяване на шкембе чорбата, обичайно е лют. Чесънът минаваме през преса за чесън и можем да го сложим в оцет. Ако искате можете да прибавите и люта чушка за по-пикантно шкембе.
Тази традиционна за България супа можете да хапнете в почти всяко заведение, ресторант, закусвалня или в така нашумелите шкембеджийници.
Как се прави шкембе чорба по румънски - ето разликата с нашата
