Отговорът на всеки готвач на този въпрос е прост: „Няма начин” (въпреки че технологът на месото и месните продукти не е толкова категоричен). Препоръчително е месото да се размразява в хладилник за 8–12 часа, в зависимост от теглото.
За какво да внимаваме при размразяване на месо в микровълнова?
Ако нямате време и не готвите пържола, където са важни сочността на месото и неговата структура, има решение:
1. извадете месото от опаковката и го поставете в чиния, можете да го поставите върху решетка, но не забравяйте да поставите нещо отдолу;
Как най-бързо се размразява старо месо от фризера?
2. включете режим на размразяване или минимална мощност;
3. обръщайте месото на всеки няколко минути, за да се загрее равномерно;
4. ако парчето е голямо, месото може да започне да се готви по краищата. Отстранявайте го от време на време, за да може горният слой да изстине.
При всяко замразяване клетъчната мембрана се разрушава, така че загубата на влага е неизбежна. Но при шок, бързо замразяване под -30 градуса, процесът се ускорява и течността образува по-малки кристали. Колкото по-бавно е замразяването, толкова по-големи са кристалите и толкова по-голямо е увреждането на клетките.
При размразяване месото (както всеки друг замразен суров продукт) губи течност. Но колкото по-равномерно е размразяването, толкова по-малко влага ще се натрупа във външните слоеве и толкова по-равномерно ще бъде разпределена в целия обем. Ето защо за месото са оптимални няколко часа в хладилник или режим на размразяване в микровълнова - за равномерно нагряване.
Кой е най-бързият начин за размразяване на месото?
Можете да размразите месо във вода, но следвайки няколко правила:
1. не поставяйте месо във вода без торба, в противен случай структурата, повредена от ледени кристали, ще започне да абсорбира влагата;
2. дори в торба, не поставяйте месо в гореща вода - при температури над 40 градуса протеините могат да започнат да денатурират;
3. ако държите дори частично размразено месо при температури над 35-40 градуса за няколко часа, то може да започне да се влошава, което е особено важно за големи парчета.
На въпроса как да размразите пилето в микровълновата фурна, отговорите са същите като дадените по-горе. Но ако планирате да поставите охладената птица във фризера, имайте предвид: по-удобно и по-бързо е да замразите и след това да размразите месото в микровълновата на части, така че, ако е възможно, нарежете трупа на по-малки парчета.
Месото, замразено с професионално оборудване, е удобно да се вземе на път за пикник, вила или извън града. Направихме селекция от замразени храни за градината и скара. Вижте опаковката за инструкции за готвене.
