Тъй като ракията е типична алкохолна напитка за нас като балканци, почти всеки мъж си приготвя известно количество за домашна употреба. Разбира се, не всеки може да е добър в това. Тъй като има специфики във варенето, често ракията става кисела. Има ли решение този проблем или трябва да вари нова партида?
Каква е причината казаните за ракия да са медни?
Малко история
Някои историци са на мнение, че точно България е родината на ракията. Варенето на ракия е дейност с вековни традиции, затова и са намерени решения за възникващите проблеми по време на процеса. Добрата новина е, че има решение и на проблема с киселия вкус на ракията, няма да се налага да варите нова.
Питай старило: По какво се оценява всяка домашна ракия
Защо ракията става кисела?
Изключително важно е да разберете какво е предизвикало появата на този кисел вкус в напитката. Така ще избегнете неприятностите и ще имате качествена ракия в избата.
Причинта да получите ракията с дъх на оцет и кисел вкус са некачествените джибри. Ако материалът за ракията е вкиснал и го използвате за варенето, то не очаквайте качествена напитка. Добре е преди да изсипете ферментиралите джибри в казана, да проверите дали не са вкиснали. Ако установите точно това, не се отчайвайте. И този проблем има своето решение.
Преди да изсипете всичко в казана, добавете в джибритедървесна пепел или сода за хляб преди варенето. Така няма да се наложи да правите повторно преваряване. Дори и да напрвите повторна дестилация, пак не е сигурно, че киселината във вкуса ще изчезне напълно.
Защо горчи ракията – ето кои са основните причини
Как да оправим киселата ракия?
Традицията с варенето на домашна ракия се предава от поколение на поколение. От старото поколение научаваме и за тънкостите за това как да си направим пивка и ароматна напитка, как да избегнем недостатъците във вкуса и градусите алкохол. Старите майстори признават, че и на тях понякога им се получава кисела ракията, но те знаят как да поправят грешката. Споделят за това и с нас.
Единият вариант да се премахне киселия вкус на ракията е да я преварите наново. Какво трябва да направите в този случай?
Първата стъпка е да се намали алкохолния градус на напитката до 30. После на всеки 20 литра ракия се изсипва по един пакет сода бикарбонат. Така се постига подобряване на вкуса. Киселата жилка веднага изчезва. Тук трика е да разбърквате старателно, за да може содата да се разтопи напълно в течността. Едва тогава можете да преминете към преваряване на киселата ракия. Резултатът ще е налице в края на процеса.
Известно е, че содата има способността да неутрализира киселината, това е и целта в конкретния случай. В миналото, когато содата не е била толкова достъпна, както сега, майсторите на ракията са слагали в киселаат напитка дървесна пепел. Пепелта също трябва да се разтвори напълно в напитката. След като се уверите, че пепелта е напълно изчезнала, можете да пристъпите към преваряване на некачествената ракия. Смята се, че пепелта действа по същия начин като содата за хляб.
Как най-лесно да премахнем метиловия алкохол от ракията?
Ако не ви се занимава да варите повторно готовата ракия, можете да направите и друго нещао, за да спасите партидата от киселината. Можете да излеете ракията в друг съд като струйката минава през филтър с активен въглен преди да попадне в другия съд. Това трябва да става бавно, на съвсем тънка струя. Има впечатления от този метод от днешно време. Пробвалите го твърдят, че има ефект, но не са запазени мнения от миналото. Все пак, не пречи да го изпробвате и в случай, че не се полуяи, можете да преминете към първия метод.
За да не си причинявате подобни главоболия, най-добре е да вземете мерки предварително. Просто не използвайте вкиснал материал или слагайте в него сода, преди още да сте започнали да варите ценната течност.
