За повечето хора месото е съществена част от диетата им. Оказва се, че най-предпочитано е пилешкото и свинското месо, но голяма част от потребителите имат предпочитания към говеждо и агнешко месо.
Всеизвестен факт е, че в месото живеят различни паразити. Всички те са изключително опасни за хората и могат да причинят сериозни здравословни проблеми в дългосрочен план. Но ето в кое месо се съдържат най-много паразити.
Хелминти в пилешкото месо
Пилешкото месо е по-крехко и с просто око се вижда, че по неговата повърхност има множество туберкули. За наличие на паразити в него подсказват уплътненията в месните тъкани.
Хелминтите включват представители на лентови и кръгли червеи, цестоди, метили, трематоди и нематоди. Често те могат да се видят в засегнатите тъкани на пилешкото месо с невъоръжено око.
Достатъчно е само една птица във фермата да има паразити и всички останали ще се заразят. В резултат от това паразитите засягат не само тъканите на птиците, но и техните яйца.
Заразяването на човек с хелминти става чрез консумация на заразени яйца и месо, претърпели недостатъчна топлинна обработка. Основните симптоми на острата хелминтоза са чревни смущения. Пациентът развива функционални нарушения под формата на диария или продължителен запек.
КАКВА Е РАЗЛИКАТА МЕЖДУ БЕКОН И ПРОШУТО
Говежда тения
Заразяването с този паразит става чрез ядене на говеждо месо или месо от други тревопасни животни, което не е било подложено на топлинна обработка достатъчно дълго.
В мускулните тъкани на говедата се развива ларва на цистицерк или тения, която става опасна за човека средно след 4-5 месеца. В този случай самото животно по правило не страда от развитието на паразити в тялото си. Крайният гостоприемник на говеждата тения винаги е човек. В червата му този паразит достига дори до 10 метра дължина. Болестта, която този паразит провокира, се нарича тениаринхоза и може да няма никакви симптоми на болка. Ето защо диагнозата винаги е трудна.
Паразити в свинско месо
Свинското месо е една от най-консумираните храни в света. Същевременно в него се съдържат най-много паразити, поради което това месо принадлежи към групата на най-опасните хранителни продукти.
Червеите, които се срещат при свинете, са представени от няколко различни вида и всички те могат да причинят сложни заболявания при хората. Свинската тения, също като говеждата тения, навлиза в човешкото тяло под формата на ларви, след консумацията на месо, което е било подложена на термична обработка за по-кратък период от необходимото.
В червата на гостоприемника се развива като зрял индивид, който може да достигне до 3-4 метра дължина. По време на живота на червея от тялото му се откъсват сегменти, които съдържат зрели яйца и те попадат във външната среда. Болестта, която провокира свински тения, се нарича тениаза и се проявява с тежки симптоми. Появяват се хранителни алергични реакции, които не са наблюдавани преди, постоянно лошо храносмилане и повръщане. Но болестта все още не е фатална и може да бъде успешно лекувана.
Лекарите предупреждават, че за да се избегне възможна инфекция, месото трябва да се подлага на продължителна кулинарна обработка, особено свинското месо.
