Дебатът дали да изплакваме ориза преди готвене е дългогодишен и има страстни привърженици и от двете страни. Решението за изплакване или не до голяма степен зависи от вида на ориза и личните предпочитания.
Изплакването на ориза е често срещана практика в много домакинства и служи за различни цели. Една от основните причини е да се отстрани излишното нишесте от оризовите зърна. Нишестеният ориз може да бъде лепкав и изплакването помага за постигането на по-пухкава текстура след сваряването му.
Освен това измиването на ориза може да премахне всички остатъци или примеси, които могат да се появят, което допринася за по-чист краен продукт. Изплакването е особено препоръчително за някои сортове ориз, като например късозърнест ориз или ориз за суши, които обикновено са по-лепкави.
Професионален готвач издаде как е правилно да се вари ориз
От друга страна, има и такива, които се противопоставят на изплакването на ориза, като твърдят, че то отмива не само нишестето, но и основните хранителни вещества. Някои видове ориз са обогатени с витамини и минерали и привържениците на неизплакването твърдят, че измиването на ориза може да доведе до загуба на тези хранителни елементи. Освен това за някои ястия като ризото, където нишестето е желателно за създаване на кремообразна текстура, изплакването би било контрапродуктивно.
Решението за изплакване на ориза може да бъде повлияно и от културните практики. В някои азиатски кухни изплакването на ориза е стандартна стъпка преди готвене. Смята се, че то подобрява текстурата на ориза и премахва всички примеси. Обратно, в някои западни кулинарни традиции изплакването е по-рядко срещано и предпочитанията могат да бъдат да се запази естествената скорбяла за определени ястия.
Съвременните методи за обработка на ориз са довели до появата и на частично сварения в люспата ориз. Сваряването променя съдържанието на нишесте в ориза, като го прави по-малко лепкав. При тези сортове изплакването може да не е толкова важно, а някои твърдят, че то може да се пропусне, без да се влоши крайният резултат.
В крайна сметка дали да се изплаква оризът или не, е въпрос на личен избор и на специфичните изисквания на приготвяното ястие. Експериментирането с двата метода позволява на готвачите да открият кое е най-подходящо за техните вкусови предпочитания и желания резултат от ястието. За някои рецепти изплакването е от полза, докато за други е по-подходящ неизплакнат ориз. Както при много кулинарни дебати, отговорът се крие в деликатния баланс между традицията, личните предпочитания и специфичните характеристики на използвания ориз.
