Вероятно сте я виждали в супермаркети, здравни магазини и дори ресторанти: Комбуча. Този ефервесцентен ферментирал чай понякога се нарича „еликсир на живота“ от онези, които възхваляват предполагаемите му ползи за здравето. Но какво е това и как се прави? И откъде могат да дойдат тези ползи за здравето?
Ключът към създаването на комбуча е ферментацията. Това е процес на използване на микроорганизми - по-специално дрожди и бактерии - за превръщане на въглехидратите в алкохол или органични киселини. Хората винаги са използвали ферментацията за консервиране на риба, месо и зеленчуци. Някои от процедурите, използвани първоначално в Азия, са се превърнали в световна кулинарна тенденция от началото на хилядолетието.
5 ранни признака, които показват, че алкохолът е навредил на черния ви дроб
Напитката е създадена чрез действието на симбиотична култура от бактерии и дрожди. Те произвеждат напитката чрез ферментация. Обикновено това се прави чрез оставянето на тези култури свободно във ферментационен съд, съдържащ инфузия на захарен чай. След като се добавят към чая, те образуват хлабава плаваща постелка, за да получи възможно най-голям контакт с хранителната среда. Сместа се оставя на въздух и започва сложен химически танц.
Бактериите с оцетна киселина, като Gluconacetobacter и Acetobacter, и млечнокиселите бактерии, като Lactobacillus, работят с няколко популации от дрожди. Заедно те инхибират растежа на потенциално замърсяващи бактерии. За период от около седем до 10 дни те превръщат захарта и чая в леко газирана, леко кисела напитка, съставена от няколко киселини, включително аминокиселини, витамини и ензими. Няколко проучвания показват, че Комбуча има антимикробни, противовъзпалителни, антиоксидантни и дори антиканцерогенни свойства.
Има различни слухове за това как комбуча може да бъде полезна за хората:
Твърди се, че помага за предотвратяване на високо кръвно налягане.
Пиенето й трябва да ви накара да се чувствате по-енергични.
Някои смятат, че укрепва имунната система, понижава лошия холестерол и намалява риска от инфаркти.
Но това все още не е научно доказано. Заслужават се по-нататъшни изследвания на въздействието върху здравето върху хората при контролирани изследвания. Някои проучвания дори съобщават за случаи на токсичност, свързана с консумацията на комбуча.
Какво влияние оказва алкохолът върху външния вид на жената
Ето защо комбуча не е класифицирана като лекарство: това е освежаваща напитка заредена с много здраве. За да се гарантира, че комбуча е безопасна за консумация, са необходими индустриални стандарти за процеса на варене. В САЩ Kombucha Brewers International е създала насоки за най-добри практики, за да гарантира безопасността и качеството на тези продукти.
В Европа такава организация все още не съществува. Във всеки случай, правилно произведената комбуча е безвредна и освежаваща напитка. Но внимавайте: някои напитки от комбуча могат да съдържат между 0,1 и 2 процента алкохол.
