Тази уникална заливка за мусака се приготвя без яйца

Мусаката е едно от традиционните ястия в балканската кухня и всички знаем поне по две различни рецепти. Всички тях сме опитвали и приготвяли с желание. Но сигурно не сте срещали мусака, чиято заливка се прави без яйца.

Става дума за рецепта за мусака, заимствана от нашите гръцки съседи.

Съставки:

Още: Стара рецепта от нашите баби за овчарска мусака

• 4 големи или 6 малки патладжана;
• 2 големи картофа, обелени и нарязани на ситно;
• зехтин;
• 2 големи глави лук нарязани;
• 1 супена лъжица доматено пюре;
• 2 ч. л. канела;
• сол и черен пипер;
• 3 дафинови листа;
• 4 скилидки чесън счукани;
• 1 ч. л. риган;
• 1 ч. л. мащерка;
• щипка индийско орехче;
• 2 консерви домати;
• 500 г кайма;
• Смес от сирене моцарела и сирене чедър;
• 2 1/2 чаши хладко мляко;
• 4 супени лъжици масло.

Начин на приготвяне:

1. Предварително загрейте фурната на 180С.
2. Измийте и нарежете патладжаните, поръсете обилно със сол и оставете да почиват в гевгир за 20-30 минути, това е, за да сте сигурни, че патладжаните по-късно ще поемат по-малко масло и ще премахнете горчивината от тях.  Можете да пропуснете тази стъпка, ако желаете, но силно препоръчвам да не го правите.
3. Изплакнете патладжаните със студена вода и ги подсушете с кърпа.
4. Запържете патладжани и картофи в зехтин и оставете настрани в чиния, покрита с кърпичка, за да попие излишното масло.
5. В отделен тиган запържете лука в зехтина, докато омекне.
6. Запържете каймата.
7. Добавете останалите съставки, разбъркайте и оставете да се готви 20-25 минути, след това намалете котлона и оставете да къкри, коригирайте подправките, ако е необходимо.
8. В гювеч започнете да редите патладжаните и картофите с каймата.
9. Традиционен сос Бешамел:

Още: Как се прави застройка за мусака с кисело мляко

• На слаб огън разтопете 4 супени лъжици масло в тиган.
• Добавете 4 супени лъжици обикновено брашно и леко разбийте до ронлива текстура.
• Постепенно добавете 2 1/2 чаши хладко мляко, което е леко загрято в микровълновата фурна, 1 чаена лъжичка риган и щипка сол/черен пипер (по желание) и разбърквайте непрекъснато с дървена лъжица, докато сосът стане кремообразен. Това може да отнеме известно време, така че бъдете търпеливи и продължавайте да бъркате или ще се появят бучки!
• Добавете 2 1/2 чаши сирене моцерела и разбъркайте, докато се смеси добре.
• Наредете върху ястието и отгоре поръсете с останалото сирене моцерела.

10. Оставете във фурната, докато сиренето се разтопи до златист цвят и патладжаните се сварят

Вариации:

• Опитайте да добавите тиквички към сместа вместо патладжани
• Вместо да сервирате това ястие в традиционното нареждане на кайма и патладжани, защо не поставите соса от кайма в лодка от патладжани или тиквички
• В зависимост от предпочитанията, има и други вкусове, които могат да бъдат включени в това ястие: бахар, копър, магданоз, мента
• Вместо да използвате кайма, опитайте агнешко месо на кубчета
• Вместо моцерела, опитайте фета или пармезан
• За нискокалорична алтернатива на соса Бешамел: опитайте да смесите яйце, кисело мляко и настъргано сирене или просто кисело мляко и сирене – изборът е ваш!

Още: Как се прави най-лесно овкусяването на кайма за мусака