Жълт и пухкав козунак на конци - това е резултатът, който иска да получи всяка домакиня, която приготвя козунаци у дома за Великден. При купешките продукти този резултат се постига лесно с добавянето на допълнителни съставки, подобрители и оцветители. Но този резултат може да се постигне и в домашни условия по напълно безвреден начин. За целта е достатъчно да се изпълни един прост трик, свързан с яйцата.
Тайната на жълтия и пухкав козунак
По традиция тестото за козунак трябва да е жълто. Това се постига по различни начини, но голямото количество шафран може да развали вкуса на козунака (а и цената на шафрана е висока), куркумата не е подходяща в случая. Преди да добавите яйца към тестото, може да се отделят жълтъците от белтъците, посоляват се малко жълтъците и се оставят в купа за 2-3 часа в хладилник. Просто покрийте купата със стреч фолио. С течение на времето жълтъците ще станат ярко жълти. След това те трябва да се комбинират първо с белтъците, а след това с тестото и накрая козунакът ще придобие приятен жълт цвят.
Кога се приготвят козунаци за Великден?
За да сте сигурни, че козунакът ще стане пухкав и мек, трябва да спазвате някои правила.
Колкото повече брашно има в тестото, толкова по-плътен е готовият продукт. Колкото по-малко е, толкова по-въздушен ще бъде сладкишът и повече ще бухне във формата. Също така не забравяйте, че стафидите и ядките намаляват пухкавината на тестото.
Не поставяйте тестото до отворен прозорец или на пода. То не обича температурни промени и течение. Не отваряйте фурната по време на печене, тъй като това ще попречи на тестото да втаса.
За да запазите сладкиша мек и свеж за дълго време, по-добре е да използвате жива мая и да добавите повече масло или жълтъци.
За ефирност и еластичност на използвайте само висококачествено фино смляно пшенично брашно.
Намаслете тавата, като обърнете особено внимание на горните ръбове. След това можете лесно да извадите готовия козунак.
Достатъчно е да напълните една трета формата за печене с тесто, тъй като по време на топлинна обработка козунакът ще бухне.
Тези 4 тънкости при печене на козунак го правят винаги пухкав
