Въпросът колко време трябва да печем кюфтета на скарата или барбекюто е доста относителен. Всичко зависи от месната смес, използвана за кюфтетата, както и от добавените допълнителни съставки: сух или мокър стар хляб, яйца, различните подправки и т. н. Важна е, разбира се, и самата скара, нейните размери, вида на използваното гориво, от което зависи и получената температура: дървени въглища, електрически ток или газ.
Колко време да печем кюфтета на скара?
Няма универсална рецепта за времето, което се изисква при този начин за приготвяне на кюфтета. Както казахме, всичко зависи най-вече от двата основни елемента в кулинарния процес: самия състав на сместа (каймата) за кюфтетата и от температурата, която успяваме да поддържаме на скарата.
Но, общо взето, опитът показва, че при една равномерна жарава (говорим за оригиналната скара, тоест на дървени въглища, която днес най-често е във формата на барбекю - независимо, че при масови събирания на хора се използват импровизирани самоделни скари с големи размери) кюфтетата се пекат до степен на готовност в продължение на един интервал между 10 и 15 минути. Те трябва да са равномерно изпечени, следите от решетката на скарата не само да се виждат отчетливо, но и да преливат плавно по цвят с онази част от кюфтето, която не е докосвала метала.
Пържени кюфтета, както ги правят майсторите месари
Често се водят дискусии как е по-добре: да печем, да пържим кюфтетата или да ги готвим на фурна?
Безспорно, печенето на скара е най-класическата форма за приготвяне на кюфтета. Печенето им придава повече характерен вкус, тъй като в процеса на готвене към аромата на месото (по-точно, на сместа от различни видове меса, защото кюфтета рядко се приготвят само от един вид месо) и на подправките се добавят уханията от дървесината, използвана за приготвянето на въглищата за жаравата.
Добре ли е да се ядат кюфтета розови в средата?
Като общо правило кюфтета, които са розови отвътре, не са безопасни за ядене. Розовият цвят показва , че са недопечени – а това носи риск от заразяване с различни бактерии, на които животното е било преносител и са се запазили поради недостатъчно високата температура при термичната обработка.
Вкусни и сочни кюфтета дори от евтина кайма
Една важна част от изкуството да се пекат кюфтета на скара е именно това: да се постигне почти еднакво изпичане (термична обработка) отвън и отвътре. Това изпичане, между другото, ще бъде винаги само „почти еднакво“ - защото е близко до ума, че температурата на месото, което е било в непосредствен допир с метала на скарата, ще е по-висока от онези части, които са били на известно разстояние, макар и минимално. Но майсторството на готвача се състои именно в това: да намали до миниум тази разлика, като запази вкусовите качества.
Кюфтета на скара се приготвят почти навсякъде по света – както с универсални, така и с оригинални местни рецепти, различаващи се по вида и комбинациите на използваните меса, от допълнителните съставки и ароматите на специфичните подправки. Но освен месото, почти навсякъде добавят още настърган лук и малко стар хляб (сух или намокрен), яйца и различни местни подправки. С подобни комбинации и в зависимост от техните съотношения се получава оригиналният и неповторим вкус на кюфтето на скара от различните региони.
