Пилешките крилца, панираните скариди или хрупкавите пържени резенчета картофи се приготвят най-добре във фритюрник. Този уред прилича на уред за бавно готвене, но вместо подвижна купа има специална кошница за потапяне на храната в много горещо олио. Принципът на дълбоко пържене е, че пържената кора бързо се „хваща“, запазвайки сочността вътре. Освен това за разлика от пърженето в тиган, продуктите не загарят, няма пръски мазнина и ненужни миризми в кухнята. Но за да стане храната вкусна, трябва да знаете колко олио да налеете във фритюрника и колко често да го сменяте. И също така си струва да разберете какво можете да пържите изобщо.
Колко пъти може да се използва олио във фритюрник? Какво масло да се избере?
Във фритюрник маслото се загрява от 170 до 190 ° C, някои професионални класове ще издържат на нагряване до 220 ° C. Важно е при такова нагряване да не променя вкуса и да не гори, образувайки канцерогени, които са вредни за здравето. Следователно изборът е ограничен до следните параметри:
Грешките, които винаги допускаме при пърженето на картофи и вредят на здравето ни
- рафиниране (чистота от примеси, без мирис) - нерафинираният бързо замърсява устройството и вкусът на готовите ястия става неприятен;
- растителен произход (температурата на горене на крема е по-ниска, изгаря бързо);
- ако животинска мазнина (свинско, гъше, говеждо и техните комбинации) - трябва да се разтопи.
Обикновено за пържене се използва слънчогледово или зехтин.
Колко често се сменя маслото в фритюрник?
Колкото по-дълго се използва маслото, толкова по-вредно е за здравето - многократното нагряване води до образуване на канцерогени. В допълнение, вкусът става много по-лош поради парчета храна, плаващи в него, цветът става мътен. Идеално е да го сменяте след всяка употреба, но ако готвите рядко, можете да пържите около 7 до 10 пъти на един и същ фритюрник.
Най-вкусният и хрупкав домашен чипс, готов за 10 минути. Не са ви нужни фритюрник или тиган!
Има случаи, когато маслото във фритюрника трябва спешно да се смени:
- ако е станал тъмен, вискозен;
- ястията, пържени в него, имат горчив вкус;
- при прегряване на олиото се пени и пуши при пържене;
- миризмата на предишни ястия не може да бъде прекъсната.
Колко време издържа олиото във фритюрник?
Достатъчно чиста мазнина може дори да се съхранява. Преди това трябва да го подготвите правилно:
Като начало оставете мазнината за няколко часа да изстине напълно.
Извадете парчета храна, които неизбежно попадат във фритюрника по време на готвене. За да направите това, вземете фино сито или тензух, сгънати на няколко слоя, и филтрирайте мазнината. Можете да повторите процедурата няколко пъти, за да направите мазнината възможно най-прозрачна.
На колко градуса се пържат тиквичките във фритюрник, за да бъдат сочни и меки
Изсипете филтрираната течност в стъклен съд (за предпочитане от тъмно непрозрачно стъкло), плътно го затворете.
Правилно приготвената мазнина може да се съхранява до шест месеца на тъмно и хладно място (например в хладилник).
Ако вече сте готвили в олио и не е останало достатъчно олио за нова порция, не добавяйте ново. По-добре е да смените напълно фритюрника.
За да се отървете от силната характерна миризма (например на риба), запържете няколко парчета бял хляб при температура 160 ° C, той ще абсорбира всичко излишно.
Когато приготвяте пържени картофи, предварително изплакнете и подсушете добре филийките, така че маслото да не изкипи или да не пръска при взаимодействие с вода и да може да се използва по-дълго. По същата причина е по-добре да не използвате воднисти сортове картофи.
