Домакините правят туршии, за да запазят всичко най-здравословно и вкусно от собствената си градина. Но ползите от домашно приготвените краставици и домати могат да бъдат съсипани от клостридиите ботулини, ако успеят да оцелеят в буркан със солени зеленчуци.
Какви са опасностите от домашно приготвените туршии?
Още: Как влияят киселите краставички на холестерола и кръвната захар
Смъртността от ботулизъм е много висока. Смъртта настъпва от парализа на дихателната мускулатура при пълно съзнание на пациента.
Откъде идват опасните бактерии в домашните консерви? Clostridium ботулин живее в почвата и лесно се разпространява в зеленчуци и плодове. Ако храната е лошо измита и консервирана, бактериите започват да произвеждат вещества, опасни за хората в запечатани условия.
Как се консервират зеленчуци във фабрика
Още: Лесни кисели краставички – приготвянето им отнема 30 минути
Вътре в резервоара с марината има пръчков филтър, който премахва механичните примеси, ако попаднат, а на дъното има система за магнитна филтрация.
Преди започване на работа всички специалисти преминават задължителен медицински контрол. Отговорният ръководител инструктира служителите и ги преглежда за заболявания.
Рискът от отравяне от закупена консервирана храна е минимален, но от съображения за безопасност трябва внимателно да проверите буркана преди употреба.
Подут капак, което може да означава микробиологичен бомбаж, тогава това е помътняване на саламура и образуване на газ.
Още: Ако искате здраво сърцето, яжте тези 3 храни
Как правилно да затворите домашните продукти
У дома е невъзможно да се създадат условия, при които бактериите на ботулизма да умрат със 100% вероятност.
За да унищожите спорите на ботулизма, трябва да варите храната поне четири часа при температура от сто градуса или под въздействието на сто и двадесет градуса под налягане от две атмосфери за 35-40 минути.
Спорите на ботулизма не обичат кисела, солена и сладка среда. Ако сложите достатъчно сол и оцет, бактериите няма да могат да се развиват.
Ако внимателно подберете съставките и спазвате условията за стерилизация, можете да зарадвате любимите си хора с вкусни и безопасни туршии.
Цялата работа е в саламурата. Така че, за да приготвите кисели краставици, трябваше да добавите две супени лъжици сол на литър саламура, а за кисело зеле една щеше да е достатъчна за два килограма продукт. По същество зелето се готви в собствен сок. Това е едновременно икономично и здравословно, тъй като продуктът запазва всички витамини.
