Един продукт, който през последните години набира популярност в домовете и по рафтовете на хранителните вериги, е кефирът. По своята същност това е ферментирала напитка, която може да се похвали с дълга история - ценена е от векове заради характерния си кисел вкус и полезни хранителни стойности. По-долу представяме какво точно представлява кефирът, какви свойства има и защо си струва да го включите в менюто си.
Какво е кефир?
Както вече споменахме, кефирът е ферментирала млечна напитка, която идва от Кавказ. Традиционно се прави от краве мляко, но все по-популярни стават кефирите, направени от козе, овче мляко и дори ядково мляко на растителна основа. Процесът на ферментация на кефир протича с помощта на т.нар кефирни зърна, т.е. смес от млечнокисели бактерии и мая. Именно те придават на кефира характерния, леко кисел вкус и нежна консистенция с мехурчета.
Още: Какви са ползите от хималайската сол
Хранителни стойности на кефира
Кефирът е истинска хранителна бомба. Съдържа много витамини, минерали и протеини и е с ниско съдържание на калории. 100мл кефир осигурява около 50-60 калории, което означава, че можете да го пиете, без да се притеснявате за фигурата си. Ето какво ще намерите в чаша кефир:
- Протеин – кефирът е източник на лесно усвоим протеин, който е важен за изграждането на мускулите и регенерацията на тялото.
Още: Ползите от дюлите - този така подценяван плод
- Витамин B12 – подпомага функционирането на нервната система и производството на червени кръвни клетки.
- Витамин K2 – отговаря за правилното съсирване на кръвта и здравето на костите.
- Витамин B2 (рибофлавин) – важен е за енергийния метаболизъм и здравето на кожата.
- Калций – основна съставка за здрави кости и зъби, той също така поддържа функцията на мускулите.
Още: Чували ли сте за пеганизъм - новата хранителна мода?
- Фосфор – участва в изграждането на костите и зъбите и подпомага производството на енергия.
- Магнезий – важен е за правилното функциониране на мускулите и нервната система.
- Пробиотици – кефирът е богат на живи култури от пробиотични бактерии, които поддържат здравето на храносмилателната система, подпомагат чревния тракт и подобряват имунитета.
Още: Каква е разликата между кефир и кисело мляко и кое е по-полезно?
Ползи за здравето от кефира
Кефирът е много повече от просто вкусна напитка – той е истински съюзник на нашето здраве. Редовната консумация на кефир има много предимства:
- Храносмилателна подкрепа – благодарение на наличието на пробиотични бактерии, кефирът помага за регулиране на чревната функция, облекчава запека и подпомага борбата с диария или храносмилателни проблеми.
- Защита срещу остеопороза – кефирът съдържа високо съдържание на калций и витамин D, благодарение на което поддържа здравето на костите, което е особено важно за възрастни хора и жени след менопауза.
Още: Кефир: Как влияе на кръвната захар и полезен ли е за диабетици
- Антибактериални свойства – някои щамове пробиотични бактерии, съдържащи се в кефира, имат антибактериални свойства, борейки се с патогенни микроорганизми като Salmonella и Helicobacter pylori.
- Регулиране на нивата на кръвната захар – редовното пиене на кефир може да помогне за стабилизиране на нивата на глюкозата, което е важно за хората с диабет тип 2.
- Облекчаване на непоносимостта към лактоза – ферментацията на кефира намалява съдържанието на лактоза, което го прави по-добре поносим от хора с лактозна нетолерантност. Млечнокиселите бактерии помагат за разграждането на лактозата в тялото.
- Подкрепа на имунитета – редовната консумация на кефир може да подсили имунната система благодарение на наличието на пробиотични бактерии, които подпомагат производството на антитела и подобряват функционирането на чревната бариера.
Още: Каква е разликата между кисело мляко и кефир?
Кефир и алергии и непоносимост
Кефирът е уникален с това, че се понася от хора с храносмилателни проблеми. Въпреки че е млечен продукт, той съдържа много по-малко лактоза от прясното мляко. Млечнокиселите бактерии го превръщат в млечна киселина, което прави кефира по-достъпен за хора, страдащи от непоносимост към лактоза. Освен това, в магазините става все по-лесно да се намери кефир от кокосово, бадемово или соево мляко, който е чудесна алтернатива за хора с различни алергии.
