Захарта Demerara се произвежда от захарна тръстика и се състои от големи зърна, които осигуряват приятна, хрупкава текстура при печене.
Произхожда от Гвиана (бивша Демерара) в Южна Америка. Въпреки това повечето налична днес захар демерара идва от Мавриций в Африка.
Често се използва като поръска за украса на торти и мъфини, но може да се добави и към чай и кафе.
Естествено съдържа малко количество меласа, което му придава светлокафяв цвят и карамелен вкус.
По-здравословна ли е от бялата захар
Някои привърженици на захарта демерара твърдят, че тя е много по-здравословна от бялата захар.
И все пак може да има малко разлики в здравето между тях.
Претърпява малка обработка
Захарта Демерара се подлага на минимална обработка.
Захарната тръстика първо се пресова, за да се извлече сок от захарна тръстика. След това се вари и накрая се сгъстява в сироп. След като водата се изпари, тя се охлажда и се втвърдява.
Захарта Demerara запазва някои витамини и минерали, докато бялата захар претърпява много повече обработка и е лишена от тези хранителни вещества.
Захар и холестерол: имат ли връзка?
Въпреки че захарта демерара претърпява много по-малко обработка от бялата захар, тя все още се счита за добавена захар - захар, която вече не е в естествената си форма.
Твърде много добавена захар е свързана с повишен риск от затлъстяване, сърдечни заболявания и диабет тип 2. Ето защо е важно да консумирате захар демерара само от време на време и в малки количества.
Съдържа някои витамини и минерали
Захарта Demerara естествено съдържа малко меласа, която сама по себе си има някои витамини и минерали като калций, желязо, магнезий и витамини B3, B5 и B6.
Като цяло, колкото по-тъмен е цветът на захарта демерара, толкова по-високо е количеството меласа и минерали.
Въпреки това, едно проучване установи, че тъмнокафявите захари като демерара са лош източник на витамини, така че те могат да имат само малък принос към препоръчителния хранителен прием (RDI), когато се консумират в малки количества.
Имайки това предвид, трябва да се въздържате от ядене на големи количества захар демерара, тъй като всички ползи от витамините и минералите ще бъдат компенсирани от отрицателните ефекти на излишната захар.
Произведен от захароза
Бялата или обикновена захар се състои изцяло от захароза, която се състои от глюкоза и фруктоза, свързани заедно.
Твърде много от тези съединения са свързани с повишен риск от диабет тип 2.
Меласата, съдържаща се в захарта демерара, се състои предимно от захароза, но също така и отделни молекули глюкоза и фруктоза, следи от някои витамини и минерали, малко вода и малки количества растителни съединения. Последният може да има антимикробни свойства.
Въпреки това, основната съставка и на двата вида захар е захарозата, която може да има отрицателни ефекти върху здравето.
Същият брой калории като обикновената захар
Демерара и обикновената бяла захар са равни по калории.
И двете са направени изцяло от въглехидрати под формата на захари. Изчислено е, че всеки грам въглехидрати осигурява малко под 4 калории.
Следователно всяка чаена лъжичка (4 грама) от двете захари има 15 калории.
Що се отнася до съдържанието на калории, захарта demerara не е по-здравословна от бялата захар.
Освен това, тъй като е добавена захар, трябва да се консумира пестеливо.
Експерти: Могат ли диабетиците да ядат круши?
Влияе на кръвната ви захар като обикновената захар
Демерара и обикновената захар имат подобен ефект върху нивата на кръвната захар.
Гликемичният индекс (GI) се използва за оценка на въглехидратните храни въз основа на потенциалното им въздействие върху кръвната захар. Всяка храна се сравнява със стандарта за глюкоза, който има рейтинг 100.
Всички добавени захари имат подобен GI отговор.
Добавените захари като демерара и бяла захар увеличават сладостта на храната и я правят по-желана. Освен ако не внимавате, може да се окаже, че ядете много повече от дадена храна, отколкото сте планирали.
В резултат на това прекомерната консумация на захар може да доведе до скок в кръвната ви захар, който – ако е често – може да доведе до хронични заболявания.
Захарта Demerara е по-малко преработена от обикновената бяла захар и запазва следи от витамини и минерали.
И все пак и двата вида са съставени от захароза, имат еднакви калории и подобен ефект върху нивата на кръвната захар.
Въпреки че захарта демерара може да е малко по-здравословна, тя все пак трябва да се използва пестеливо.
