Като човек, който яде шоколад и му се наслаждава максимално, ще призная, че никога не съм прекарвала твърде много време в осмисляне на разликите. Обикновено просто вземам блокчето с надпис „ Шоколад за готвене “ от рафтовете за печене на сладкиши и приемам, че е много далеч от стандартното блокче тъмен шоколад, което взимам от пътеката за закуски.
Но тогава… какво ще стане, ако изобщо има разлика между шоколада за ядене и шоколада за готвене? Какво ще стане, ако използваме различен шоколад в нашите печива ненужно, само защото на някои опаковки пише, че е по-подходящ?
И така, направих добра детективска работа и опитах различните видове, за да видя дали
Груби грешки, които много домакини правят с шоколадовия ганаш
а) има някаква разлика в съставките и също така
б) имаше ли разлика в крайното изпичане?
Черен шоколад срещу шоколад за готвене: Съдържание на мазнини
Шоколадът за готвене обикновено съдържа повече какаова маса (или какаови частици) от обикновения шоколад. Какаовата маса е най-чистата форма на шоколад, тъй като всъщност е крайният продукт от смилането на какаови зърна в паста или „ликьор“. Тъй като не е добавена захар, какаовата маса сама по себе си е много горчива.
Шоколадът за готвене обаче съдържа по-малко какаово масло от обикновения шоколад, което означава, че отнема повече време за разтапяне от типичния вид. Веднъж разтопен обаче, той се топи последователно и гладко, което го прави идеален за неща като ганаш, които се нуждаят от определен лак върху покритието.
По отношение на здравето, шоколадът за готвене е малко по-добър по отношение на съдържание на мазнини, тъй като високото му съдържание на какаова маса е толкова чисто, че шоколадът за готвене често е пълен с флаваноиди, което го прави много полезен за сърцето шоколад. Въпреки това, не е популярен с вкуса си, така че хапвайте с повишено внимание.
11 причини да ядем черен шоколад всеки ден
Черен шоколад срещу шоколад за готвене: съдържание на захар
Най-голямата разлика между черния шоколад и шоколада за готвене е съдържанието на захар. Качественият шоколад за готвене съдържа малко или никаква захар, докато обикновеният шоколад винаги има малко, за да компенсира горчивия вкус от какаовите твърди частици.
Някои шоколади за готвене в супермаркетите обаче съдържат захар, така че внимавайте – може да плащате повече за шоколад за готвене, който всъщност е достатъчно близо до обикновения ви шоколад. Ако това е, което можете да си позволите и вашите рецепти изискват шоколад за готвене, тогава коригирайте количествата захар съответно.
Можете ли да използвате обикновен шоколад за готвене?
Ако печенето изисква млечен или бял шоколад, тогава наистина няма голяма разлика между обикновените и готварските разновидности, тъй като и двете изискват захар, така че използвайте това, което предпочитате/което можете да си позволите. Тъмният шоколад съдържа много по-малко захар, особено черният шоколад за готвене, така че направете проучване предварително, купувайте шоколад за готвене само ако е над 90% какаова маса.
Как черният шоколад влияе на хората с предразположеност към диабет тип 2
Какво се случва, когато темперирате шоколада?
Темперирането на шоколада често е необходима стъпка, ако искате да използвате шоколад за украса на своите печива. Ако темперирате шоколада си правилно, можете да го накарате да запази своя блясък и задоволителното щракване, но ще ви е необходим термометър под ръка, за да постигнете перфектния завършек.
Защо трябва да темперираме шоколада?
Темперирането на шоколада е сладкарска техника, която включва бавно нагряване и охлаждане на шоколада. Когато разтопите и втвърдите шоколада, той губи своя блясък. Това е така, защото кристалите на мазнината – какаовото масло – са променили формата си.
Чрез нагряване и охлаждане на шоколада при точните температури е възможно кристалите на какаовото масло да се върнат в една стабилна форма. Това ще гарантира, че вашият шоколад има лъскав блясък, здравина, прекрасен вкус и ще се разтопи гладко при около 37 ℃.
Бързо и лесно: Пригответе си неустоим здравословен черен шоколад у дома
Как да темперираме шоколад?
Традиционният метод е шоколадът да се охлади бавно върху мраморна плоча и много опитни шоколатиери могат да направят това само с докосване. За непосветените обаче често е по-лесно да използват метода на зареждане.
За да темперирате шоколада си чрез засяване, нарежете шоколада, който искате да разтопите, на малки парчета и оставете 30% от този шоколад настрана. В купа над тиган с кипяща вода, разтопете останалите 70% от шоколада постепенно, докато достигне максимум 55 ℃, като бъркате бавно и непрекъснато.
Добра идея е да свалите шоколада от огъня точно преди да се е разтопил напълно, за да избегнете прегряване на шоколада.
