Няма Великден без козунак. Козунакът е обреден великденски хляб, който се прави по специална рецепта и в уникално вкусен. Мнозина чакат с нетърпение празника, за да могат да си похапнат на воля козунак. Домакините се състезават чий козунак ще е най-вкусен, най-бухнал и най-голям.
Какви са тайните на качествения козунак?
Първата тайна, която трябва да знаете, преди да се заемете с правенето на козунак за Велкден, е какво трябва да е брашното за този обреден хляб.
Цифрата, която е изписана на опаковката дава информация за пепелното съдържание в проценти. Тези видове, които са с по-голямо пепелно съдържание, са с повече витамини, ензими и минерали, с повече белтъчини, но не са подходящи за печива. За универсално се счита брашно тип 500, но то не е подходящо за козунак. Най-подходящото брашно за Великденския козунак е тип 450, което е най-финото.
Друга важна подробност за приготвянето на перфектния козунак е, че трябва да втаса 3 пъти.
За да стане козунакът на конци, не слагайте повече от 300 гр захар на килограм брашно. Захарта се разтваря в прясното мляко.
Препоръчва се използването на смесена мазнина при приготвянето на козунак – животинска и растителна.
Продуктите за тестото трябва да са предварително затоплени. Помещението, в което ще се меси, също трябва да е топло.
Преди да се сложи във фурната, козунакът се маже с яйце и прясно мляко, поръсва се с кристална захар, която е е разтрита с мокри ръце.
Брутално вкусен козунак с кисело мляко
За да е пухкав Великденският козунак, трябва предварително да загреете фурната до 220 градуса. Печете го 10 минути на тази температура, после намалявате на 190 градуса.
Сложете купичка с вода на дъното на фурната, когато печете козунака, за да може да се получи хрупкава коричка. Не бързайте да вадите козунака от формата като се изпече, за да не съсипете вече добрата коричка. Оставете го да поизстине във формата за около 10-тина минути.
Как да си направим бързо козунак?
Съставки:
• 15 г прясна мая (или 5-7 г суха)
• топло мляко 125 мл.
• топла вода 125 мл.
• захар 125 грама
• яйца 2 бр.
• масло 100 грама
• портокалов ликьор
• 2 с.л. кора от 1 портокал
• брашно (може да потрябва повече, така че внимавайте за консистенцията на тестото по време на процеса) 600-700 грама
Мързелив пухкав козунак без месене: Ето как се приготвя
• стафиди (по желание повече) 150 грама
• 1 яйце
• 2 с.л. захар за поръсване
Начин на приготвяне:
1. Разтворете маята в смес от мляко и вода с добавка на 2 с. л. захар. Оставете за 10-15 минути, докато се появи "шапчица". Температурата на течността не трябва да надвишава 42 градуса, в противен случай маята ще умре.
2. Добавете кората, яйцата, ликьора, маслото и останалата захар към млечната смес и разбъркайте.
3. Постепенно се добавя брашното и се замесва меко тесто.
4. Тестото може да е малко лепкаво - това е нормално. Оформете тестото на топка и го поставете в купа. Покрива се със стреч фолио и се оставя на топло да втаса за около час и половина, максимум два. Колкото по-топло е, толкова по-бързо ще втаса тестото. Трябва да утрои обема си.
5. Замесете втасалото тесто, добавете стафиди и месете с ръце 10 минути.
6. Разделете на 2 части, след това всяка част на 3 или 4, оформете ленти и сплетете.
Рецептата на баба за козунак, който се топи в устата
7. Поставете козунаците върху покрита с пергамент тава за печене на достатъчно разстояние един от друг.
Козунакът ще втаса по-бързо и ще стане по-пухкав: 2 важни трика
8. Оставете да втасат за около час, покрити с кърпа. След това се намазват с разбито яйце, поръсват се със захар и се слагат в предварително загрята на 200 градуса фурна. Печете до златисто кафяво, около 25-35 минути, в зависимост от характеристиките на вашата фурна.
9. Изваждате и оставяте да изстине.
