Месото от диво прасе изисква специфично готвене. То има доста особености. За да се премахне миризмата, особено при мъжките прасета, преди приготвянето на месото то трябва да се накисне в разтвор от вода и оцет - 2 супени лъжици оцет на 1 литър вода. В тази марината месото престоява четири часа.
Специфики при приготвянето на месото
Месото на младите диви прасета няма нужда от накисване в марината. Ако върху месото е останала четина, тя трябва да бъде отстранена с попарване с вряла вода, а след това с издърпване и изстъргване с остър нож.
При нужда дори се изгарят останалите по месото косъмчета. За кулинарна обработка е подходящо месо с кожа, добре почистена от четината.
Най-вкусните части на дивото прасе са задните бутове и средната част, както и плешката. Плешката и средната част се използват за печене, както и за пушено месо. Ако върху месото има много мазнина, тя се изрязва, като се оставя слой с дебелина един сантиметър. Това подобрява вкуса на месото.
Още: От коя част на прасето е свинската флейка
Когато се правят пържоли от диво прасе, те се начукват, за да станат по-плоски, след това се поръсват със сол и се пържат на тиган. Месото може да се намаже с разбито яйце и след това - в галета, и така се получава много вкусно.
Ако приготвяте супа от диво прасе, трябва да имате предвид, че парчетата, които съдържат мускули с големи парчета съединителна тъкан, трябва да се варят дълго време.
За целта месото се слага в студена вода, която се оставя да кипне. Дългото нагряване на месото във водата разтваря грубите колагенови влакна на съединителната тъкан и бульонът става вкусен, а месото - крехко.
Задушена плешка от диво прасе
Необходими продукти:
- 600 грама месо от плешка;
- 50 милилитра олио;
- 50 грама брашно;
- 1 глава лук, сол и черен пипер на вкус;
- 1 чаена лъжичка ким.
Още: Почина вторият пациент с трансплантирано сърце от прасе
Месото се измива, подсушава се и се нарязва на порции. Начуква се с чукче, посолява се, поръсва се с черен пипер и ким и се поръсва с брашно.
Пържи се в загрята мазнина и се изважда да се отцеди. В същата мазнина се запържва нарязаният на ситно лук, добавя се месото, добавя се вряла вода и се задушава до омекване. Сервира се с картофи.
Диво прасе със сос от вино
Необходими продукти:
- 500 грама месо;
- 50 милилитра олио;
- 10 грама захар;
- 1 супена лъжица доматено пюре;
- 1 супена лъжица брашно;
- 100 милилитра червено вино;
- сол на вкус.
Месото се измива, подсушава се и се запържва в нагорещената мазнина от всички страни. Добавя се захарта, доматеното пюре, посолява се, долива се малко вряла вода, затваря се с капак и се задушава до омекване.
Още: Колко килограма тежи най-голямото прасе в света
Готовото месо се вади и се реже на парчета. Сосът от задушаването се сгъстява със запеченото на тиган брашно, долива се виното и при нужда се добавя малко вряла вода за разреждане. Сосът се претрива през гевгир и в него се слага месото. Сервира се с ориз или макаронени изделия.
