Много хора избират уискито най-често по „възраст“ на отлежаването: 12-, 15-, 18-, 25-годишно и така нататък – сиреч, колкото е по-старо, толкова би трябвало да е по-добро. „Възрастта“ обаче не е критерий за качество и вкус, а само един от параметрите на напитката - подобно на количеството конски сили под капака на автомобил.
Всяко уиски в света задължително отлежава, като се брои само времето, прекарано в бъчвата. В бутилката, за разлика от виното, това „отлежаване“ се прекратява. Днес скочът отлежава най-малко 3 години (въпреки че към края на ХІХ век са били достатъчни 2 години). Невъзможно е да се определи възрастта на уискито „на око“: силно отлежалите спиртни напитки имат цвят на светъл чай от лайка, но понякога 5-годишна проба може да придобие тъмен нюанс на силна чаена заварка.
Смята се, че уискито става по-плътно и маслено с течение на времето, но това също е ненадежден метод за определяне на датата на създаване на напитката, тъй като нейната текстура се определя повече от характеристиките на дестилацията.
Кое е най-доброто лятно мезе за уиски?
Целта на стареенето на всяка силна (и не само силна) напитка е да промени нейния аромат, вкус и в резултат на това да се получи повече удоволствие от пиенето. Затова, ако най-старото уиски (текила / ром / коняк) е неприятно да се пие, тогава толкова дълго чакане е безполезно! Логиката подсказва, че е по-добре да получите предвидим, приятен резултат за разумен период от време.
Какво ще кажете за 30-, 40- и 50-годишно уиски?
Проблемът се състои в това, че колкото по-стар е алкохолът, толкова по-малко е той количествено - оттук и високата цена на отлежалите силни напитки. Тяхното производството напомня създаването на ретро-автомобил от оригинални резервни части: компонентите са изключително трудни за намиране, сглобяването изисква виртуозни умения, но не е сигурно дали такъв ценен автомобил може да се движи наравно с чисто нова евтина кола.
Вкусът и ароматът на старите напитки рядко носят приятни изненади. Трябва да се разбере, че спиртните напитки не могат безкрайно да стават по-добри, докато са в бъчва. Рано или късно идва граница, отвъд която напитката продължава да абсорбира танините от дървото, но бавно изветрява, без изобщо да подобрява качествата си, а напротив: доближава се до вкуса на материала, от който е направена бъчвата. Времето, прекарано в нея, понякога унищожава някои от качествата на уискито. Така може да се наслаждавате с удоволствие на 10-годишна проба, но да останете разочаровани, щом опитате 30-годишна версия.
Знаете ли каква е разликата между скоч уиски и бърбън?
Така че всяко малцово уиски, което е направено от пушен ечемик, ще загуби уникалния си вкус с годините. Ето защо най-опушеното уиски, предлагано в някои страни, е отлежало само 5 години и съдържа 167 ppm (фенолни части на милион - единици, които измерват степента на опушване на ечемика, от който е направен скочът. Колкото повече е величината „ppm“, толкова по-опушено ще се окаже уискито). Обикновените масови и качествени уискита, с които сме свикнали (10-16-годишни), имат само около 40 ppm.
Старото уиски има специални характеристики: във вкуса и аромата се чувстват нюанси на кожа, сурова дървесина или пожълтели страници на старинна книга - които не се срещат в младите проби. Но това не е разликата между категориите „добро-лошо" или „вкусно-невкусно“. Със същия успех можете да сравните уиски с еднакво стареене от различни дестилерии - няма да има по-малко разлики.
