Киселото мляко и кефирът са млечни продукти, произведени от ферментирало мляко. Кефирът е течна млечна напитка. Има кисел, кремообразен вкус. Киселото мляко е гъсто и почти винаги се яде с лъжица. Може да се използва като основа в смутита или сосове..
Как се правят кефир и кисело мляко
Кефирът се получава чрез смесване на мляко или вода с желатинова закваска за кефир от бактерии, млечни протеини и дрожди. Кефирът може да се произвежда с всякакъв вид мляко, включително:
- пълномаслено животинско мляко
- нискомаслено животинско мляко
- соя
- кокосов орех
- друго мляко без млечни продукти
Кефирът обикновено ферментира от 14 до 18 часа при стайна температура.
Процесът на приготвяне на кисело мляко е подобен на кефира, но то ферментира за по-малко време (два до четири часа) и често се култивира при топлина.
Знаете ли какви големи ползи ни дава овчето кисело мляко
Кефирът и киселото мляко са добри източници на:
- протеин
- калций
- калий
- фосфорни
Те също са богати на витамин А и витамини от група В като рибофлавин, фолат, биотин и В12.
Кефирът има малко по-малко захар от киселото мляко, но зависи от марката, която купувате. Най-голямата хранителна разлика между двете е, че кефирът съдържа повече пробиотици от киселото мляко. Докато киселото мляко също съдържа някои пробиотици, кефирът е по-мощен. Ако искате да подобрите храносмилането или здравето на червата, кефирът е по-добрият избор.
Непоносимост към лактоза
Кефирът обикновено се понася добре от хора с непоносимост към лактоза. Смята се, че ензимите в кефира наистина могат да помогнат за разграждането на лактозата. Едно малко проучване установи, че кефирът подобрява храносмилането на лактозата като цяло при хора с непоносимост към лактоза, но са необходими повече изследвания. Ако имате непоносимост към лактоза, не забравяйте да се консултирате с вашия лекар, преди да добавите нещо ново към вашата диета.
Някои хора с непоносимост към лактоза могат да усвояват богатото на пробиотици кисело мляко по-добре от млякото. Прочетете повече за млечните храни с естествено ниско съдържание на лактоза.
Пробиотици
Кефирът съдържа три пъти повече пробиотици от киселото мляко. Той има около 12 живи и активни култури и 15 до 20 милиарда единици, образуващи колонии (CFU). Киселото мляко има една до пет активни култури и шест милиарда CFU.
Пробиотиците могат да предложат следните ползи:
- повишена имунна функция
- подобрено храносмилане
- по-добро усвояване на храната и хранителните вещества
- предотвратяване на инфекции (чрез защита срещу нежелани бактерии)
Не всички видове кисело мляко, които виждате в хранителния магазин, съдържат пробиотици. Потърсете „съдържа живи култури“ на етикета за най-богатия на пробиотици избор. Прочетете повече за ползите от пробиотиците и здравето на храносмилането.
От какви проблеми може да ни предпази киселото мляко с канела
Странични ефекти
Повечето възрастни понасят добре кефира и киселото мляко. Някои хора обаче изпитват леки странични ефекти от консумацията на богати на пробиотици храни като кефир. Може да изпитате леки храносмилателни проблеми, включително газове, подуване на корема или запек, особено когато за първи път добавите кефир към вашата диета. Ако все още изпитвате дискомфорт след няколко дни, говорете с Вашия лекар какво може да причинява проблема.
Как да ги използваме
Киселото мляко може да се яде самостоятелно, но също така е вкусно, гарнирано с плодове, мед и гранола. Може да се използва и като алтернатива на сметана или майонеза в различни сладки и солени рецепти.
Идеи:
- Пилешка салата с гръцко кисело мляко
- Кремообразно кисело мляко гуакамоле
- Сладки ягоди с кисело мляко и гранола
Можете също да опитате да пиете кефир като напитка самостоятелно. Ако не харесвате киселия вкус, можете да го смесите в смути. Можете дори да замените кефир с мътеница в рецепти.
Кефирът и киселото мляко могат да бъдат здравословни добавки към ежедневната ви диета. Ако търсите най-здравословния вариант на кефир или кисело мляко, винаги проверявайте етикета за хранителните стойности. Изберете обикновена, неовкусена версия без добавена захар или оцветители.
