Размразяването на месо е процедура, която повечето домакини правят, ако не ежедневно, то поне един-два пъти седмично. Като цяло не изглежда нещо сложно - месото се вади от камерата вечерта, а на следващия ден се приготвя вкусен обяд или вечеря. А когато нямаш достатъчно време да чакаш месото да се размрази на стайна температура, го слагаш в микровълновата печка.
Има обаче някои тънкости, които е добре да се знаят. Както и митове, които да се развенчаят, защото много хора са се научили от родителите си/баби и дядовци как да размразяват месото, но се оказва, че някои от съветите всъщност са опасни и увеличават риска от разваляне на месото.
Колкото и да бързате да приготвите ястието, не е добра идея да пренебрегвате здравето си. Когато размразявате едно месо неправилно, то съществува реален риск опасни бактерии да проникнат в организма ви и да ви създадат редица здравословни проблеми. Като хранителното отравяне е най-безобидният проблем, с който може да се сблъскате.
Вижте кои са най-често срещаните грешки при размразяване на месото и как да го правите правилно и безопасно:
Използвате гореща вода - по този начин продуктът може да се изложи на опасна температурна зона, където бактериите да се размножат много бързо. Затова вместо гореща вода, използвайте студена.
Гастроентеролог: Това е най-полезното месо през зимата
Слагате месото в микровълнова печка - при този метод може да се получи неравномерно нагряване и да се създаде риск от инфекция. Затова ви съветваме да пропуснете употребата на микровълнова и да размразявате месото в хладилник или под течаща студена вода.
Размразявате го на стайна температура - някои домакини остават месото на плота в кухнята на стайна температура и го чакат да се размрази в рамките на няколко часа. Така обаче те създават идеални условия за размножаване на бактериите Clostridium perfringens, които могат да причинят сериозно отравяне и са една от най-честите причини за инфекция. Затова вместо на стайна температура, размразете месото в хладилник.
Изплаквате месото - когато го правите, може просто да пренесете бактерии върху кухненските повърхности, като създавате нови възможности за замърсяване. Ако месото е купено от магазина, то вече е преминало през необходимите стъпки на почистване, така че изплакването му е нещо напълно излишно.
Готвите месото на слаб огън - бавното нагряване на месото създава идеални условия за развитието на бактерии в него. Затова се убедете, че продуктът е напълно размразен и го пригответе на достатъчно висока температура, за да убиете всички вредни микроорганизми, които може да съдържа.
Замразявате го повторно - повторното замразяване след размразяване на водна баня или в микровълнова може да създаде риск от бактериално замърсяване, така че ви съветваме да не го правите.
Изобщо не го размразявате - да се опитате да приготвите частично размразено месо не е никак добра идея. Първо, то ще се нагрява неравномерно и второ, рискът от бактериална инфекция ще се увеличи многократно.
Каква груба грешка правим при сушене на месо в хладилник?
Съхранявате месото неправилно - използвайте опаковка с цип или специална хартия, за да предотвратите излагане на въздух и изтичане на сок, както и размразявайте месото в дълбок съд, за да не потече кръв в хладилника.
Как е най-добре и най-правилно да размразите месото?
Най-безопасно е да го поставите в дълбок съд и да го сложите на долния рафт на хладилника, по този начин месото ще се размразява бавно, ще запази вкусовите и хранителните си качества и ще избегнете кръвта да потече из хладилника. И не забравяйте хигиената, тя е от изключително важно значение!
