Приготвянето на кисело зеле за зимата е традиция в страната ни. Може да го консумирате смело и в големи количества през цялата година, тъй като е изключително полезно и пълно с витамини. Като всяка ферментирала храна, киселото зеле е чудесен източник на пробиотици и се грижи за здравето на стомаха и червата. За да се наслаждавате на домашно приготвеното през късната есен кисело зеле, следва да познавате всеки етап на приготовлението му. Сега е моментът да се погрижите за зелето, за да се наслаждавате на вкуса му приз дългата зима. Късните сортове са особено подходящи, за да напълните бидоните със зелки. Не само продуктите са важни за идеалния краен резултат, но и технологията на приготвяне е от първостепенно значение. Знаете ли например какво е пресичане на кисело зеле с ориз, кога се прави пресичане и защо?
Пресичане на кисело зеле
Пресичането на кисело зеле е прекъсване на ферментацията му. Пресичането се прави, когато зелето е готово за консумация и добило вкуса, който търсите и целите. Ако пропуснете пресичането на киселото зеле, ще намалите трайността му и то ще се развали твърде рано. Изхвърлянето на храна и особено на толкова вкусна и полезна храна е нежелателно, което прави овладяването на технологията и научаването на тънкостите за приготвяне на кисело зеле от ключово значение. Киселото зеле може да пресечете по няколко начина, сред които най-често използваните са:
Как да си направим кисело зеле за 3 дни БЕЗ претакане и бъркане
- С натриев бензоат, който се продава в аптеките, като горещо ви препоръчваме да прочетете начина на употреба, посочен на опаковката, за да не влошите вкуса на зелето и да не остане напразен трудът ви.
- С лимон, като количеството е брой от свежия цитрусов плод на 5 килограма зеле. За по-голяма ефективност изцедете лимоните, преди да добавите и сока, и корите към бидона.
Ако сте по-смели и по-отворени за предложения и различни идеи, може да изпробвате и пресичане на кисело зеле с ориз.
Пресичане на кисело зеле с ориз
Оризът е естествен консервант, каквато е и царевицата. Много домакини поставят ориз в зелето, за да ферментира по-бързо. Оризът активира отговорните бактерии и те работят усилено за ферментацията, която се осъществява по-бързо и качествено. Други домакини използват ориза на по-късен етап от приготвянето на кисело зеле – като естествен консервант или за пресичане на кисело зеле с ориз, решение, което придава на киселото зеле уникален и неповторим вкус.
Може ли да се яде кисело зеле по време на диета?
Други тънкости и съвети при приготвяне на кисело зеле
1. Добавете парчета ябълка, дюля, зелени домати, за да придадете невероятен вкус на зимната си наслада в бидона.
2. Хрянът е естествен консервант. Добавете малко от него, когато е готово зелето, за да се съхрани твърдо и с перфектни вкусови качества възможно най-дълго.
3. Може да ускорите процеса на ферментация с поставянето в бидона на шепа ечемик или кочан царевица.
4. Не използвайте за саламурата варовикова или хлорирана вода.
5. Предпочитайте едрата сол за приготвяне на саламура пред трапезната.
6. За най-добро съотношение вода-сол за саламурата се счита следното – една част сол със 17 части вода.
7. За да придадете цвят на зелето и зелевата чорба може да сложите няколко цветни зелки или глава червено цвекло в бидона. Няма да съжалявате.
