Мармалад от сини сливи с портокал без захар
Какво да правим, когато наесен се събере богата реколта от много сливи? Разбира се, най-добре е да измислим необичайна рецепта, в която може хем да използваме и оползотворим всичките, хем да изненадаме приятели и познати. За да подчертаем вкуса на сливите и да добавим към него нови неочаквани нюанси, ще използваме портокал. Резултатът е една доста ярка, колоритна и вкусна комбинация, която наистина се харесва на тези, които я дегустират.
Съставки (за 1 порция): пюре от сини сливи – 80 г, портокалов (или мандаринов) сок без захар – 80 г, сироп от ерусалимски артишок (топинамбур) – 25 г, кокосови стърготини – 10 г, пектин - 1 равна ч. л., агар-агар – 1/2 ч. л., смлян карамфил - на върха на ножа, канела - на върха на ножа, портокалова кора на едри парчета – 1 ч. л.
Още: Как се сушат правилно сини сливи?
Как се приготвя?
Разбивате пюрето от сливи в блендер със сока и прецеждате през цедка, за да премахнете ципите. Добавяте сироп от ерусалимски артишок и портокаловата кора и поставяте тенджерата с тази смес на котлон. Смесвате кокосовите стърготини с пектин и агар, загрявате сместа на слаб или среден котлон. Щом кипне, я варите 15 секунди.
Отстранявате портокаловата кора.
Изсипвате мармалада във формички (подходящи са всякакви силиконови форми!).
Още: За кои хора сините сливи носят изключителни ползи?
Слагате ги в хладилник, докато стегне, 1-2 часа.
По желание може да разтопите шоколад по ваш вкус на водна баня и да глазирате така оформените мармаладени „бонбони“. За целта ги замразете във фризер, преди глазирането!
Забележки и препоръки
За да направите пюре от сливи, разбийте пулпата от пресни или размразени сливи без костилки в блендер.
Още: Практичен съвет: Как да замразите сливи по три прости начина
По-добре е да вземете прясно изцеден сок от портокал или мандарина. Ако купувате от магазина, уверете се, че не съдържа захар.
Отстранете портокаловата кора на възможно най-тънък слой без бялото подкорие. Варите я на едри парчета и след това я изваждате, за да не загорчи случайно мармалада.
Не трябва да заменяте пектина NH с обикновен пектин - ако замразите мармалада за глазиране, може да изтече.
Подправките може да бъдат напълно премахнати или заменени с други (например слива и кардамон са перфектно съчетание).
Мармалад от сини сливи с ванилия без захар
Съставки: 500 грама сливи без костилки, 200 грама вода, 100 грама мед или сироп от ерусалимски артишок, 20 грама ябълков пектин, 10 грама агар-агар, 1 ч. л канела, ванилия - по желание.
Как се приготвя?
Разбивате сливите с вода до гладкост, добавяте сироп и агар-агар, поставяте на огъня и загрявате, докато усетите топлината, но без да пари - това е около 50 градуса.⠀
Смесвате пектина с топлото пюре и разбърквате старателно. Добавяте канелата и ванилията. Оставяте да заври и да къкри 10 минути на умерен котлон, като бъркате непрекъснато.⠀
Масата ще се сгъсти и ще прилича на много гъсто желе, ще пада от лъжицата или ще тече на гъста струйка. Но не е необходимо да я довеждате до температура 106-107 градуса, тъй като агарът ще й даде допълнителна стабилизация. Изсипвате в рамка или форма и оставяте да изстине напълно.⠀
След окончателното стабилизиране на повърхността може да се отдели малко количество сок - това е нормално. Съхранявайте за една седмица или малко повече в хладилник във фолио или пергамент. Може да опитате да замразите мармалада от сини сливи с ванилия без захар за бъдеща употреба.⠀
Всеки, който опита този мармалад, отбелязва неговия натурален концентриран вкус.
---
