Когато приготвяте ястия с картофи, ги обелете и нарежете непосредствено преди да ги използвате. Ако се наложи да ги потопите във вода, го направете за не повече от 1 - 2 часа и то преди да сте ги нарязали.
Тази вода после може да използвате за готвенето, защото в нея са се разтворили ценните им хранителни вещества. Необелените картофи при варене запазват в по-голяма степен хранителната си стойност от обелените и нарязаните. Добре е да се приготвят на пара, а ако се варят във вода, тя трябва да кипи преди слагането им. Варените картофи се приготвят на умерен огън, защото на силен огън те се разваряват отвън, а отвътре остават сурови.
