Както всички гъби, портабелите са наистина гъби, а не зеленчуци. Гъбите не са растения или животни; те са уникално царство от живи същества. Гъбите са един от най-старите видове живот на Земята, като най-старите гъби са се появили преди около милиард години.
Това, което наричаме гъби, е месестата, произвеждаща спори част от гъбата. Има 300 вида годни за консумация гъби, но само 10 - включително гъбите портабела - се отглеждат с търговска цел.
Гъбите портобело са същите видове като белите манатарки и гъбите кремини — Agaricus bisporus, най-популярният вид ядлива гъба.
Портобело гъбите са чудесно допълнение към безброй ястия. Въпреки това – независимо дали планирате да печете на скара, сотирате или печете гъби портобело във фурната – първо трябва да ги почистите. Почистването на гъби портобело е лесен процес, който отнема няколко минути, но има няколко неща, които трябва да имате предвид по време на процеса.
Подправка за гъби в масло, с която направо се топят в устата
Избършете гъбитите или ги измийте бързо
Бързото изплакване на вашите гъби под студена вода е най-добрият начин да ги почистите, ако имате много малки, кръгли гъби за приготвяне (т.е. по-малки гъби, като близък братовчед на портобелос, печурки кремини или манатарки). Въпреки това, ако използвате големите капачки на гъбите, както аз правя тук, можете също да използвате влажна гъба, за да ги почистите една по една.
За да измиете ръчно гъбите си, напълнете чаша с вода, накиснете чиста гъба в течността и изстискайте колкото можете повече вода. След това внимателно избършете шапките на гъбите. Не забравяйте да вземете долната страна на капачките и стъблата, докато не останат мръсотия или остатъци.
Премахнете хрилете
След това обърнете гъбата портобело. Като държите гъбата в дланта си, използвайте нож, за да отрежете вътрешните ръбове, докато бавно въртите гъбата. Това изрязване ще разкрие хрилете, разположени от долната страна на гъбата.
След това с помощта на десертна лъжица внимателно изстържете хрилете. Внимавайте да не влезете твърде дълбоко в плътта на гъбата по време на тази стъпка. Продължете да работите около гъбата, докато премахнете всички хриле.
Докато хрилете на гъбата портобело са годни за консумация, повечето хора предпочитат да ги отстранят. Това предпочитание може да се дължи на факта, че тъмнокафявите хриле на гъбите често пренасят калния си цвят върху ястието ви и му придават неапетитен вид.
Други също твърдят, че тъмните хриле имат горчив вкус. По време на тестването на моята рецепта обаче не усетих никакви промени във вкуса, когато приготвях гъби портобело със или без хрилете.
Постни сарми с гъби: С тази рецепта ще оберете точките на Бъдни вечер
Отстранете или отрежете стъблата
Препоръчвам да премахнете дръжките на гъбата портобело, тъй като те имат твърда текстура и дървесен вкус.
За да премахнете стъблото, използвайте пръстите си, за да го хванете от дъното на гъбата, завъртете го и го извадете. Като алтернатива можете също да отрежете стъблото с помощта на остър нож.
Нарежете или използвайте като цяло
В зависимост от вашата рецепта, можете да приготвите гъбите портобело с цялата шапка или да ги нарежете на дълги тънки ивици.
Ако използвате тези страхотни на вкус гъби в рецепта, предлагам да поставите капачката на гъбата върху дъска за рязане и да я нарежете на филийки с дебелина ¼ инча.
Освен това можете да съхранявате пресни гъби в оригиналната им опаковка. Тези контейнери са проектирани да дишат, което помага за освобождаването на етиленов газ и балансира количеството влага в гъбите.
