Рапичното масло е с високо съдържание на здравословни мазнини. Кулинарното рапично масло се отличава от индустриалното рапично масло, което не е безопасно за консумация. Предимствата включват неговата достъпност и широка гама от кулинарни приложения.
Растението рапица обикновено цъфти през лятото и е известно със златисто-жълтите си цветове. Принадлежи към семейството на зелето и е тясно свързано с ряпата и горчицата.
Неговото масло - известно както като рапично масло, така и като масло от рапица - се използва широко за готвене, печене и обработка на храни.
Производство и употреби
Първоначално кулинарното рапично масло е разработено чрез традиционно кръстосване. Въпреки това повечето сортове, налични в Съединените щати, са генетично модифицирани (GM), за да бъдат устойчиви на вредители. По този начин тези продукти се класифицират като генетично модифицирани организми (ГМО).
Рапично масло срещу рапично масло
Важно е да се прави разлика между двата основни вида рапично масло: индустриално и кулинарно. Кулинарната версия е известна още като рапица.
Индустриалното рапично масло се използва в автомобилната и химическата промишленост, докато кулинарният вариант се използва за готвене. Двете разновидности са значително различни поради техния генетичен състав и съдържанието на ерукова киселина, която е вредна за вашето здраве в големи количества.
Вредно ли е маслото от рапица и какви са страничните му ефекти?
Всъщност, за да се нарече рапично масло,то трябва да съдържа ниво на ерукова киселина от 2% или по-малко и да отговаря на международно регламентираните стандарти. В противен случай ще бъде етикетирано като „рапично масло“. Повечето разновидности в магазините за хранителни стоки обаче са рапично масло.
Ползи
Въпреки че има някои противоречия около рапичното масло, употребата му е свързана с много ползи.
Висока температура на готвене
Рапичното масло може да се готви при високи температури поради високата си точка на дим, което означава, че няма да изгори до около 400ºF (204ºC), в който момент ще започне да пуши. При тази температура мастните молекули започват да се разграждат и да създават вредни съединения.
Точката на дим е важен фактор, който трябва да имате предвид, когато избирате здравословно олио за готвене. Един фактор, който определя това, е колко е рафинирано маслото. Колкото по-рафиниран, толкова по-висока е точката на дим.
Тъй като рапичното масло е силно рафинирано, което означава, че много от неговите примеси и свободни мастни киселини са отстранени, то има по-висока точка на дим в сравнение с други масла, като зехтина.
Стабилността на маслото е друг важен фактор, който трябва да имате предвид, когато избирате здравословно олио за готвене. Като цяло маслата с повече полиненаситени мастни киселини са по-малко стабилни при висока температура, а маслата с повече мононенаситени или наситени мастни киселини са по-стабилни в същата среда. Тъй като рапичното масло е само 28% PUFA, то е относително стабилно и следователно е добър избор за сотиране, пържене в тиган, печене, дълбоко пържене и други методи за готвене на висока температура.
Той е безвкусен и универсален
Рапичното масло има много мек вкус, което му позволява да се използва за различни кулинарни приложения.
Работи добре в дресинги за салати, дипове и печене и може да се използва за пържене в тиган или дълбоко пържене, без да добавя допълнителен вкус към вашето ястие.
Гастритът ми отшумя, благодарение на този ВЪЛШЕБЕН мед
Достъпност
Рапичното масло е много достъпно и достъпно поради световното си производство.
В зависимост от това къде живеете, обикновено можете да закупите 1 галон (4 литра) за по-малко от половината от цената на същото количество зехтин.
Маслата с по-високо качество, като маслиновото масло екстра върджин, струват повече поради по-деликатните си техники на обработка и по-краткия срок на годност.
Недостатъци
Въпреки че има много ползи от използването на рапично масло, има някои противоречия относно употребата му.
Ето някои потенциални недостатъци на консумацията на рапично масло.
Силно обработена
Повечето масла, използвани в хранително-вкусовата промишленост, са силно преработени и рапичното масло не прави изключение.
Добавя се химически разтворител, известен като хексан, за да „почисти“ маслото. След това процесът на филтриране на водата премахва свободните мастни киселини, смоли и непривлекателни цветове.
Въпреки че това се счита за безопасен процес, той води до по-ниско съдържание на витамин Е и свободни мастни киселини, което може да намали ползите за здравето на маслото. Преработените масла също са с по-високо съдържание на омега-6 мазнини и консумацията на голямо съотношение от тях може да допринесе за възпаление.
Ако търсите алтернатива на силно преработеното рапично масло, можете да опитате студено пресования вариант. Този метод на обработка позволява на маслото да запази по-голямата част от хранителните си вещества. Трудно е обаче да се намери в повечето магазини за хранителни стоки и обикновено може да се намери само онлайн.
Рапичното масло се използва широко по света. То е популярно заради своята достъпност и гъвкавост като олио за готвене и често се среща в дресинги за салати, печива и пържени храни.
Той е добър източник на здравословни мазнини, но има тенденция да бъде силно преработен, което може да понижи хранителната му стойност и да промени ефектите му върху здравето.
Когато е възможно, опитайте се да изберете студено пресовано или минимално рафинирано рапично масло, като и двете запазват повечето от оригиналните хранителни вещества и предимства на това масло.
