Лимонената киселина е една от най-често срещаните съставки, които ще намерите на етикетите на храните днес. От обикновени стоки до добавки, той се използва в голямо разнообразие от продукти, благодарение на способността си да подобрява вкуса и да запазва свежестта.
Въпреки широкото й използване, някои хора имат притеснения относно лимонената киселина, особено поради погрешни схващания около произведената лимонена киселина и нейния производствен процес и безопасност.
Поливане с лимонена киселина - за кои цветя е полезно
Какво представлява лимонената киселина
Лимонената киселина е естествено срещана се органична киселина, открита в цитрусови плодове като лимони и лайм. Нейният тръпчив, кисел, цитрусов вкус я прави популярна добавка към много храни, напитки и добавки.
Освен това, тя е и естествен консервант, който работи за запазване на храната и удължава срока на годност на добавките.
Как се прави лимонената киселина
Първоначално лимонената киселина просто се извлича от цитрусови плодове, но този процес не е най-ефективният или рентабилен. Съвсем наскоро лимонената киселина започна да се произвежда индустриално чрез процес на ферментация, като се използва вид плесен, наречена Aspergillus niger.
Използването на ферментация позволява по-последователен и мащабен производствен процес в сравнение с извличането на лимонена киселина от цитрусови плодове. Освен това намалява отпадъците и въздействието върху околната среда, тъй като използваните суровини, като царевица или маниока, са широко достъпни и възобновяеми.
По време на ферментацията плесента се храни с прости захари или нишестета, които могат да идват от царевица, захарно цвекло или в нашия случай маниока, и произвежда лимонена киселина като страничен продукт.
И не се притеснявайте – крайният продукт с лимонена киселина е пречистен, премахвайки напълно всякакви остатъци от мухъл, което го прави напълно безопасен за консумация.
Безопасна ли е лимонената киселина
Лимонената киселина е класифицирана като „Общопризната като безопасна“, което означава, че е широко приета като безопасна за употреба в храни и добавки. Въпреки използването на Aspergillus niger по време на производството, няма риск от консумация на мухъл, когато консумирате лимонена киселина.
Формата просто се използва по време на производствения процес и не попада в крайния продукт.
Също така си струва да се отбележи, че ферментацията е техника, на която разчитаме за много популярни храни, защото помага да се изведат вкусове и да се удължи срокът на годност. Освен това може да има много ползи и за здравето на червата, като насърчава полезните бактерии в храните.
Може ли краставиците да се поливат с лимонена киселина?
Ето още няколко примера за храни, произведени чрез ферментация:
- Закваска
- Шоколад
- Бира + вино
- Кимчи
- Кисело зеле
- Оцет
- Кисели краставички
- Сирене
- Ползи от лимонената киселина
Естествен консервант
Лимонената киселина не е просто консервант или подобрител на вкуса – тя играе важна роля в няколко телесни функции, включително производството на енергия и усвояването на минерали.
Въпреки че приемането на лимонена киселина като добавка може да не засили директно тези функции, тя често се включва в добавки за подобряване на определени ползи, като подпомагане на усвояването на минерали и действа като консервант.
Произвежда енергия
Лимонената киселина играе роля в процеса на производство на енергия в тялото ви. Той е част от цикъла на Кребс (наричан още цикъл на лимонената киселина). Този цикъл е централен за това как телата ни генерират енергия от храната, която ядем, превръщайки въглехидратите, мазнините и протеините в енергия, която захранва всяка клетка в тялото.
Без лимонена киселина вашите клетки не биха могли да произвеждат енергията, от която се нуждаете, за да функционирате през целия ден.
Хитро поливане с лимонена вода - как го правят градинарите
Въпреки че лимонената киселина е част от този решаващ цикъл на производство на енергия, няма изследвания, които да показват, че допълването с нея ще предложи някаква конкретна полза за производството на енергия в тялото.
Минерална абсорбация
Лимонената киселина също може да помогне на тялото ви да абсорбира определени минерали по-ефективно, като магнезий, калций и цинк. Той се свързва с тези минерали, за да образува соли, което улеснява тялото ви да ги абсорбира, особено когато идват от добавки.
Например, хората, които използват калциева добавка, могат да обмислят калциев цитрат пред калциев карбонат, тъй като той се абсорбира по-лесно и има по-малко странични ефекти като подуване на корема или газове.
Друг пример е магнезият, който се предлага в много форми, като сулфат, цитрат, оксид и други. Магнезиевият цитрат е популярен избор, защото е една от по-добре усвоимите форми.
За по-здрави бъбреци
Доказано е, че лимонената киселина поддържа здравето на бъбреците, като помага за предотвратяване на образуването на камъни в бъбреците. Той се свързва с калция, един от основните фактори за образуването на камъни, което помага за намаляване на риска от образуване на камъни в бъбреците.
Установено е, че като добавки лимонената киселина, комбинирана с калий, като калиев цитрат, е особено полезна. Един преглед на седем проучвания установи, че терапията с цитрат значително намалява размера на камъните в бъбреците и намалява риска от образуване на нови камъни в сравнение с плацебо или без интервенция. Прегледът също така отбеляза, че докато някои участници са имали стомашно-чревни странични ефекти, те като цяло не са били значителни и необходимостта от повторно лечение е значително по-малка при терапия с цитрат.
Друго проучване установи, че рецептор в бъбреците може да помогне за предотвратяване на камъни в бъбреците, като контролира колко цитрат е наличен за свързване с калций в урината, което помага за намаляване на риска от образуване на камъни.
Какво количество лимонтузу се слага на сладкото? Всяка домакиня трябва да го знае!
Въпреки че ползите от тези добавки са вълнуващи, също така си струва да се отбележи, че диетичните промени също могат да бъдат ефективни. В допълнение към консумацията на храни, богати на лимонена киселина, намаляването на приема на натрий и увеличаването на богатите на калий храни като банани и листни зеленчуци също са ключови стратегии за предотвратяване на камъни в бъбреците.
Естествен консервант
Благодарение на киселинната си природа и способността да предотвратява растежа на бактерии и други вредни организми, лимонената киселина обикновено се използва като консервант в храни и добавки.
В кисела среда бактериите и гъбичките се развиват по-трудно, поради което лимонената киселина е толкова ценен консервант в устойчиви на рафт продукти. Той помага да се поддържа безопасността на храните, особено в продукти, които трябва да издържат за продължителни периоди.
Не е необичайно да видите лимонена киселина, добавена към неща като консервирани плодове и зеленчуци, газирани напитки, подправки и млечни продукти.
