Копърът (Anethum graveolens) е билка, която се среща в европейската и азиатската кухня
Наричано още плевел копър, растението има тънки стъбла с редуващи се меки листа и кафяви, плоски, овални семена. Докато листата имат сладък, тревист вкус, семената на копъра са по-ароматни, с лек цитрусов вкус, подобен на семената на ким.
Като билка и подправка, копърът обикновено се използва за подобряване на вкуса на различни ястия. Често се комбинира със сьомга, картофи и сосове на основата на кисело мляко.
Освен за кулинарни цели, копърът е богат на няколко хранителни вещества и традиционно се използва за лечение на различни заболявания, включително храносмилателни проблеми, колики при кърмачета и лош дъх.
Хранителен профил
Една чаша (9 грама) стръкове пресен копър осигурява приблизително:
Калории: 4
Витамин C: 8% от дневната стойност (DV)
Манган: 5% от DV
Витамин А: 4% от DV
Фолат: 3% от DV
Желязо: 3% от DV
Пресният копър е с много ниско съдържание на калории, но е изненадващо добър източник на няколко основни витамини и минерали, включително витамин С, манган и витамин А.
Как трябва да се пие чай от копър
Витамин А е основно хранително вещество, което е важно за поддържане на зрението и поддържане на здрава имунна система. Той също така играе роля в репродукцията при мъжете и жените.
По същия начин витамин С е жизненоважен за вашата имунна система и помага при образуването на кости, заздравяването на рани и метаболизма.
Освен това е доказано, че е мощен антиоксидант, който помага за защитата на вашите клетки от увреждане, причинено от нестабилни молекули, известни като свободни радикали.
Копърът също е добър източник на манган. Въпреки че е необходим в много малки количества, той е основен минерал, който поддържа нормалното функциониране на вашия мозък, нервната система и метаболизма на захарта и мазнините.
Освен това пресният копър осигурява 1–2% от DV за калций, мед, магнезий, калий, рибофлавин и цинк.
Въпреки това, тъй като пресният копър обикновено се консумира в по-малки количества от 1 чаша (9 грама), количеството хранителни вещества, които получавате, като го поръсите върху храната си, ще бъде значително по-малко.
Що се отнася до семената от копър, те имат много сходни хранителни ползи. Една супена лъжица (6,6 грама) семена осигурява 8% от DV за калций, 6% от DV за желязо и 1–5% от DV за магнезий, манган, фосфор и калий.
Лесна и ароматна крем супа с копър, готова за 30 минути
Потенциални ползи от копър
С името си, произлизащо от старонорвежката дума „dilla“, което означава успокоявам, копърът се използва от древни времена за лечение на колики при бебета и храносмилателни заболявания, както и за подпомагане на кърменето.
Въпреки че тези по-традиционни употреби не са подкрепени от изследвания, е доказано, че копърът има други потенциални ползи за здравето.
Богат на антиоксиданти
Антиоксидантите са естествено срещащи се съединения, които помагат за защитата на клетките срещу увреждане, причинено от нестабилни молекули, известни като свободни радикали.
В резултат на това изследванията показват, че консумацията на храни, богати на антиоксиданти, може да помогне за намаляване на хроничното възпаление и предотвратяване или дори лечение на определени състояния, включително сърдечни заболявания, болест на Алцхаймер, ревматоиден артрит и някои форми на рак.
Установено е, че семената и листата на растението копър са богати на няколко растителни съединения с антиоксидантни свойства, включително:
Флавоноиди. Тези растителни съединения са свързани с намален риск от сърдечни заболявания, инсулт и някои форми на рак. Те също могат да играят важна роля за здравето на мозъка.
Терпеноиди. Тези съединения се намират в етеричните масла и могат да предпазват от заболявания на черния дроб, сърцето, бъбреците и мозъка.
танини. Отговорни за горчивината в много растителни храни, танините са показали, че имат мощни антиоксидантни свойства, както и антимикробни ефекти.
Засаждане на копър през есента - как е правилно да се прави
Освен това копърът е добър източник на витамин С, за който също е доказано, че има мощни антиоксидантни свойства.
Може да е от полза за здравето на сърцето
Сърдечните заболявания са водещата причина за смърт в световен мащаб. Въпреки това Световната здравна организация изчислява, че почти 75% от случаите на сърдечни заболявания могат да бъдат предотвратени чрез намаляване на рисковите фактори като лоша диета, тютюнопушене и липса на упражнения.
Допълнителни рискови фактори за сърдечни заболявания включват повишено кръвно налягане, нива на триглицериди и LDL (лош) холестерол, както и хронично възпаление.
Доказано е, че флавоноидите, като тези в копъра, предпазват здравето на сърцето поради мощните си антиоксидантни и противовъзпалителни свойства.
Освен това, проучвания върху животни предполагат, че екстрактът от копър може да има понижаващ холестерола и триглицеридите ефект. Изследванията при хора обаче са по-смесени.
Едно проучване при 91 души с високи нива на общ холестерол и триглицериди установи, че приемането на 6 таблетки екстракт от копър дневно в продължение на 2 месеца значително подобрява нивата на общия холестерол и триглицеридите, но не променя нивата на HDL (добър) холестерол.
И все пак друго проучване при 150 души с високи нива на холестерол и триглицериди не наблюдава значителни промени в нивата на холестерола или триглицеридите след 6 седмици ежедневен прием на таблетки копър.
Картофи с копър и чесън по селски: Любими на всички
Въпреки това е важно да се отбележи, че повечето проучвания, разглеждащи ефектите на копъра върху здравето на сърцето, са използвали екстракти. В резултат на това не е ясно как пресният или сушен копър във вашата диета може да повлияе на здравето на сърцето.
Като цяло, въпреки че антиоксидантите в екстрактите от копър могат да бъдат от полза за цялостното здраве на сърцето, са необходими повече изследвания при хора, за да се оцени ефективността на копъра върху нивата на холестерола и триглицеридите.
Може да помогне за понижаване на нивата на кръвната захар
Хронично високите нива на кръвната захар са тревожни, тъй като те могат да увеличат риска от състояния като инсулинова резистентност, метаболитен синдром и диабет тип 2.
Предполага се, че копърът има понижаващ кръвната захар ефект.
Всъщност няколко проучвания при животни с диабет показват значително подобрение в нивата на кръвната захар на гладно с дневни дози екстракт от копър. Все пак изследванията при хора са ограничени.
Може да има противоракови свойства
Монотерпените са клас терпени, които са естествено срещащи се растителни съединения, които са свързани с противоракови, антивирусни, противогъбични и противовъзпалителни свойства.
Те често се срещат в етерични масла от растения като копър и се свързват с противоракови свойства.
Тъй като копърът е с високо съдържание на монотерпени, особено d-лимонен, той може да има противоракови свойства. Понастоящем обаче няма изследвания за ефективността на копър или екстракт от копър върху риска или лечението на рак.
Потенциални странични ефекти
Копърът обикновено е безопасен за консумация. Въпреки това, в редки случаи е доказано, че причинява алергични реакции, повръщане, диария, сърбеж в устата, подути червени подутини по езика и подуване на гърлото.
Освен това се препоръчва да се избягват хапчета или екстракти от копър по време на бременност и кърмене, тъй като има ограничени изследвания за тяхната безопасност.
Картофена СУПА с бекон и пресен копър
Богат на антиоксиданти и добър източник на витамин С, магнезий и витамин А, копърът може да има няколко ползи за здравето, включително защита срещу сърдечни заболявания и рак.
Въпреки това е важно да имате предвид, че повечето проучвания, разглеждащи ползите от копъра, използват екстракти от копър. Следователно не е ясно дали диетичната употреба на пресен или сушен копър би имала същите ефекти.
Във всеки случай както семената, така и листата на копъра могат да добавят вкус и цвят към различни ястия. Когато се съхранява правилно, пресният копър може да се съхранява до 1 седмица в хладилника и няколко месеца във фризера.
Като цяло, копърът е ароматна билка и подправка, която може да добави хранителен тласък към вашата диета.
