Какво представлява горчицата
Горчицата е подправка, която варира по вкус от земен през огнено лют до медено сладък. Тази универсална съставка се използва във всичко - от маринати до сосове и дипове. Това е естествен избор за добавяне на взрив от яркост към по-меки елементи в сандвичи, бургери и колбаси – най-познатите употреби за всички видове горчица.
Но горчицата също така внася дълбочина в рецептите, където нотката на земна топлина е добре дошла, независимо дали се използва за издигане на предястия, в центъра на които е месото, или за превръщане на салати в страни на суперзвезда. Въпреки че много претенциозни вечерящи са склонни да мислят за горчицата като за наслада само за деликатеси, горчицата има място на масата в почти всяко ястие за обяд или вечеря, за което се сетите.
Горчицата има широка история в Китай, Африка и Европа. Растението съществува от праисторията и неговите миниатюрни семена дори заслужават споменаване в Библията. Горчичната паста е била използвана в Китай като форма на предястие и смесена с гроздов сок от римляните, за да се получи вещество, наречено горяща мъст, което на латински се превежда като "mustum ardens", произходът на думата "горчица". Топчетата горчица са били използвани в Англия през Средновековието като сух продукт, който може да се превърне в горчица, когато е необходимо.
Как се прави горчица
Основата за всички сортове горчица е синапеното семе, растение, което се култивира от хиляди години. Растението синап е зеленолистно. Високите му цъфтящи стъбла дават бели, кафяви или черни семена. Шушулките, наречени силики, които растат по стеблото, съдържат семената, които се събират за приготвяне на горчица. Този процес включва премахване на силикатите от стъблото и изсушаването им, докато се отворят.
Японска горчица - ето с какво е по-различна от нашата
След това семената се отстраняват и се смилат на синап на прах, който се превръща в основа за различни видове горчица. В допълнение към семената, синапените листа също са годни за консумация и могат да се използват в салати и готвени рецепти, които изискват здрави зеленчуци.
Заради сложния си вкус и адаптивна индивидуалност, горчицата е по същество скромна смес от натрошени синапени семена, оцет и подправки, които подправят основата по различни начини. Видът на използваните семена определя нивото на топлина, като семената от бял синап осигуряват по-мек профил на вкус от жълтите или кафявите семена.
Ензимите в киселината и други течни съставки влияят на силата на аромата и топлината. Домашните готвачи могат лесно да експериментират с приготвянето на собствена горчица, като използват основа от горчица на прах в буркани или цели семена, които могат да бъдат натрошени преди употреба. Добавянето на оцет, вино и подправки създава потребителски вкусови профили, които отговарят на всяка рецепта, изискваща вкус на горчица.
7 различни вида горчица и тяхната употреба
1. Жълта горчица
Любителите на хотдог и хамбургери са запознати с жълтата горчица, може би най-разпространеният вид горчица в САЩ. Компанията на французите представи оригиналната жълта горчица през 1904 г. на Световния панаир в Сейнт Луис. Бързо беше прието като топинг за хотдог и оттогава се задържа стабилно.
Този пикантен и ярък вкус е любим на прости сандвичи и помага да се придаде ароматен удар на деликатесните салати и дяволските яйца. Това е и най-достъпният вид горчица, което улеснява поддържането на бутилка или две под ръка.
2. Медена горчица
Добавянето на мед към основната рецепта за горчица превръща простия вкус в нещо забележително. Сладостта смекчава топлината, за да се постигне единствена по рода си комбинация от вкусове. Медената горчица придава блясък на обикновени сандвичи с шунка и превръща картофената салата в достойна за възторг добавка към манджи и пасти за пикник.
Защо много хора ядат горчица при висок холестерол?
Въпреки че бутилираната медена горчица е лесна за намиране в магазините за хранителни стоки, можете да си направите своя собствена, като комбинирате мед, горчица, оцет, малко майонеза и любимите си подправки. Тази рецепта е лесен начин да започнете да експериментирате с първите си видове горчица, направени по поръчка.
3. Зърнеста горчица
Когато някои от синапените семена в сместа се оставят цели или наполовина смачкани, резултатът се нарича пълнозърнеста горчица. Консистенцията на пълнозърнестите видове горчица е по-близка до паста, отколкото на по-течния жълт синап. С този мек и чувствителен намазка, този вид горчица е отличен за добавяне на земна топлина, когато се намаже с печени картофи, смеси се с два пъти изпечен картофен пълнеж или се сервира с бъркани яйца.
4. Сладка горчица
Насочвайки се в по-сладка посока дори от медената горчица, сладките видове горчица добавят кафява захар към грубата синапена основа, за да постигнат уникален вкус. Този вид горчица се приготвя лесно у дома, като добавите собствена кафява захар към жълтата горчица и добавите любимите си подправки на вкус. Повече от по-ярките видове горчица, сладката горчица е идеален вариант за намазване на свинско, риба и пиле преди печене или скара. Смелите готвачи дори могат да намерят рецепти за супа с горчица, която използва сладки видове горчица като основна съставка.
5. Дижонска горчица
Дижонската горчица произхожда от региона на Бургундия във Франция, но за разлика от шампанското, тя може да бъде произведена извън района и все още да носи името. Кафяви синапени семена и бяло вино се смесват, за да образуват изтънчен намаз, който надгражда всяка колекция от подправки. Дижонската горчица е перфектният вид горчица за придаване на мек вкус на шунка и швейцарски сандвич и прави неочаквано идеално съчетание за пържоли от всякакъв вид. Може да се използва като марината за омекване на месото и да се приготви като коричка или да се добави към масата като сос за потапяне.
Перфектният медено – горчичен сос се приготвя по тази рецепта
6. Английска горчица
Английската горчица смесва жълти и кафяви синапени семена, за да постигне ярък жълт оттенък и остър вкус. Вместо да използва оцет, английската горчица използва студена вода, която осигурява допълнителна топлина, за която е известно, че почиства синусите! Като микс за зелева салата, овкусител за картофено пюре и основа за дресинги за салата, английската горчица е идеалният вариант, когато е необходим малко добавен огън, за да овкусите ястието си. Освен това става за отлично намазване върху твърд хляб и сандвичи с телешко месо, в съответствие с британския кулинарен дух!
7. Немска горчица
Повече от може би всяка друга култура, Германия има страст към широка гама смеси от горчица, което прави категоризирането на немската горчица трудно. Най-познатата форма на немска горчица съдържа бяло вино, подобно на дижонската, но с повече тръпчивост. Някои немски горчици добавят хрян, за да подобрят подправката. Тези намазки са вашите предпочитани опции за потапяне на гевречета, натриване на печено и намазване на сандвичи, приготвени с тъмен хляб като пумперникел или ръж.
