Претакането е може би най-досадната част от приготвянето на любимото ни кисело зеле. И може би точно заради този процес голяма част от домакините се отказват от идеята да приготвят любимата си туршия у дома.
Но истината е, че претакането е процес, който може да се пропусне, без това да окаже влияние върху крайния резултат.
Тази част от приготвянето на кисело зеле е останала като традиция от далечното минало, когато са се приготвяли големи количества от туршията. Претакането е било необходимо, за да се гарантира, че солта ще се разпредели равномерно и ще се разтвори напълно във водата.
Но когато приготвяме зеле в 30 и дори 100-литров бидон, не е необходимо да претакаме саламурата.
За приготвянето на кисело зеле в 30-литров бидон са необходими следните съставки:
- 8-10 зелки със средна големина
- морска сол - 600 гр
- вода - 18 л
Зелето се измива добре и се почиства от кочана. Може да оставите зелките цели и да ги нарежете на четвъртинки. Поставете ги в бидона.
След това пригответе саламурата. Смесете солта с част от вода. Загрейте течността на котлона до 30 градуса (тази температура е достатъчна за разтварянето на солта). Изчакайте саламурата да се охлади и залейте зелето с нея. Прибавете останалата част от водата. След това е необходимо да разклатите бидона, за да се смеси саламурата с водата. Затиснете зелето със специална пластмасова решетка или голяма чиния. Задължително е нивото на водата над повърхността на зелките да е 10-15 см.
Затворете бидона. Не е необходимо да претакате. След месец, най-късно след 40 дни, киселото зеле е готово за консумация. Идеалната температура за ферментация на дрождите в него е между 0 и 10 градуса.
