Ако сте разглеждали сайтове за вегански рецепти през последните няколко години, вероятно сте забелязали употребата на съставка, наречена „аквафаба“, особено като заместител на яйчен белтък.
Независимо дали сте чували за него преди или не, това е универсална съставка, която трябва да имате във вашия веган готварски репертоар, така че нека да разгледаме какво представлява и как можете да го използвате, за да направите някои страхотни вегански ястия.
Какво е аквафаба
Ако някога сте отваряли консерва с нахут (известен също като гарбанзо зърна) и сте източвали водата от нахута, вие сте разлели малко аквафаба в мивката! Aquafaba буквално означава „бобена вода“, саламура, която се получава при готвене на бобови растения като боб и нахут.
Аквафаба е лесно да се направи направо от консервиран боб, но бавното готвене на сушен боб във вода за няколко часа, докато водата се превърне в аквафаба, трябва да ви даде подобни резултати. Дори водата от пакетираното тофу и грах е аквафаба.
Аквафаба може да се използва като веган заместител на яйчен белтък в много сладки и солени рецепти. Неговата уникална комбинация от нишестета, протеини и други разтворими растителни твърди вещества, които са мигрирали от семената към водата по време на процеса на готвене, дава на аквафаба широк спектър от емулгиращи, разпенващи, свързващи, желиращи и сгъстяващи свойства. Често се среща във вегански меренги и други рецепти за вегански десерти. Той добавя пухкава текстура и структура към храните, от палачинки до майонеза, и е популярен във веган печива като бисквитки и сладкиши и тесто за пица. Можете дори да използвате аквафаба от нахут, за да направите вегански версии на класически коктейли, които обикновено използват яйчен белтък – те ще бъдат звездата на шоуто на всяко веган парти.
Яхния от нахут – най-вкусното постно ястие
Тъй като по същество е отпадъчен продукт от варени зърна, аквафаба често е най-евтиният (и най-малко преработен) начин за заместване на яйчен белтък във вегански рецепти.
Аквафаба е:
С ниско съдържание на калории
С ниско съдържание на натрий (при условие, че ако използвате консервиран сок от боб, изберете сортове без добавена сол или с ниско съдържание на натрий):
- Без захар
- Без холестерол
- Без глутен
- Без трансмазнини
Едно просто правило е да използвате 3 супени лъжици аквафаба за всяко цяло яйце, което заменяте, или 2 супени лъжици аквафаба за всеки белтък.
Ползи за здравето от аквафаба
Яйчните белтъци са здравословни за тези, които искат да ги ядат, но аквафаба е чудесна алтернатива на яйца за вегани или хора с алергия към яйца.
Нахутът е здравословен и някои от хранителните вещества преминават във водата. Протеините и фибрите не се прехвърлят, но все пак можете да се възползвате от следи от:
- витамини от група В
- Фолиева киселина
- Желязо
- Фосфор
- Здравословни мазнини, като линолова и олеинова киселини
Готвене с аквафаба
Без подходящ заместител на яйчен белтък хората, които следват веганска диета, не биха могли да правят рецепти, които изискват яйца. Готвенето с аквафаба е лесно. Тъй като може да се държи като яйчен белтък, той може да се използва в определени ястия, включително:
- Меренг
- Мус
- Макарони
- Маршмелоу
Тайната на леките и пухкави резултати във вашите рецепти е да разбиете аквафаба с помощта на ръчен миксер или миксер, докато стане бяла и пенлива - това може да отнеме няколко минути, така че имайте търпение! След като започнат да се образуват пухкави върхове, разбитата аквафаба е готова за използване в меренги, глазури и др.
Нахут за мандарини: Руската търговия се върна век назад заради санкциите
Домашната аквафаба от нахут и боб обикновено е доста течна, така че ще трябва да я намалите до по-гъста консистенция, преди да я използвате.
Когато използвате аквафаба като заместител на яйца в печива като бисквитки, торти, мъфини, хляб или браунита, можете просто да използвате аквафаба „както е“, без да разбивате.
Обърнете внимание, че нахутът и белият боб правят по-светла аквафаба, която се използва по-често в леки ястия като меренги и пудинги, докато аквафаба от по-тъмен боб (като бъбреци или черен боб) може да доведе до по-тъмен цвят на крайния продукт.
Съхранение
Можете да съхранявате аквафаба - или от консервиран нахут или боб, или вашата прясна домашна аквафаба - в хладилника за няколко дни в чист, херметически затворен съд. Като алтернатива можете да замразите аквафаба за по-късна употреба (тава за кубчета лед работи добре за създаване на кубчета аквафаба), като отбележите, че е най-добре да я замразите преди разбиване.
Готова аквафаба
Ако правите своя собствена аквафаба звучи твърде обезсърчително, можете да опитате търговски продукт на аквафаба.
Идеи за рецепти
След като научихте колко многофункционална е аквафаба, време е да се вдъхновите от някои рецепти за аквафаба :
Веган майонеза
Майонезата е удобен елемент от толкова много рецепти. Веган майонеза, направена с аквафаба, е супер лесна и тази рецепта за домашна зелева салата ви показва как.
Какво се случва с тялото ни, ако ядем нахут всеки ден?
Веган глазура
Аквафаба може да се използва, за да изведете вашата веган глазура на следващото ниво! Нашата рецепта за чийзкейк с манго и великденско гнездо включва аквафаба, като използваме сок от нахут, пудра захар, лимонов сок или оцет и веган хранителни оцветители, за да създадем вкусен десерт, идеален за пролетта.
Ако търсите празнична рецепта, не търсете повече от нашия Коледен шоколадов труп, който използва аквафаба като заместител на яйчен белтък за кремообразен шоколадов мус. Това включва разбиване на аквафаба до твърди върхове, които след това се превръщат в страхотно свързващо вещество.
