Какво е Тамари
Тамари е ферментирал соев сос с аромат на умами. Смята се, че произхожда от Китай, но е популяризиран в Япония. Когато е произведено за първи път, тамари е страничен продукт от процеса на производство на мисо. Мисо пастата се получава чрез варене и ферментация на соеви зърна. Когато мисо се остави да узрее, течен страничен продукт се изхвърля - и тази течност е известна като тамари, което означава "това, което се натрупва".
В наши дни, за да отговори на търговското търсене, тамари се произвежда чрез накисване и варене на боб, за да се получат хапки, известни като коджи. След това тези хапки се поставят в инкубационна камера, преди да бъдат прехвърлени в резервоар за ферментация. По време на процеса на ферментация коджи се смесва със сол и вода, за да създаде каша, известна като мороми. След това моромите се оставят да отлежават няколко месеца, за да развият своя вкус, цвят и аромат. Накрая Мороми е притиснат да извади тамари.
Полезен или вреден: Ефектът на соевия сос върху тялото
Какво е соев сос
Соевият сос е ферментирал сос с вкус на умами, направен от соеви зърна. Произхожда от Китай. Направен е от четири съставки: вода, соеви зърна, пшеница и сол. Соевият сос има подобен процес на производство като тамари, произведен в търговската мрежа, но основната различна съставка е пшеницата. По време на началните производствени етапи пшеницата и соята се готвят заедно, преди коджи да ферментира със солена вода, което води до мороми. След като моромите се оставят да стареят и се развият, те се пресоват, за да се получи соевият сос.
Без глутен ли е Тамари
Тамари е японска форма на соев сос, образуван като страничен продукт по време на производството на мисо паста. За разлика от конвенционалния соев сос, той не съдържа добавена пшеница и се прави с по-голям обем соеви зърна, което води до богата, плътна текстура и нюансирана соленост. Спорите на Aspergillus tamarii (култури, известни като коджи) се добавят към сварената соева паста или пастата се оставя да включи естествени спори от околната среда за насърчаване на ферментацията. Вместо да се пресова, течността просто се събира от изтичането на мисото.
Тамари е алтернатива на соевия сос без глутен, която, заедно с богатата си текстура и дълбок умами вкус, е най-отличителната му характеристика. Въпреки че повечето марки са напълно без глутен, ако се придържате към безглутенова диета, не забравяйте да проверите отново бутилката за всеки случай.
Как най-лесно можем да различим качествения от фалшивия соев сос
Каква е разликата между соевия сос и тамари
Както тамари, така и соевият сос са резултат от ферментация на соеви зърна и служат като примери за силата на процеса на ферментация за привличане на сложни пикантни вкусове от прости съставки. Те са сравнително взаимозаменяеми (макар и не винаги в съотношение 1:1, тъй като соевият сос би надделял при някои методи на готвене), но тъй като тамари съдържа два пъти повече соеви зърна вместо пшенични зърна, това води до по-богат, дълбок соев вкус докато соевият сос има тенденция да бъде по-тънък, по-лек и по-солен. Същото семейство, но: тамари е тъмният соев сос и е предпочитан в японската кухня, а видът, който обикновено се среща в Китай, се счита за светъл соев сос.
Здравословни ли са соевият сос или тамари
Въпреки че никой вероятно не би препоръчал нито един от двата продукта като здравословен начин за включване на соев протеин, от двата тамари съдържа по-малко натрий – около 233 mg на супена лъжица спрямо 900 mg на супена лъжица в соевия сос.
6 ястия, които можем да сервираме със соев сос
Соевият сос може да се използва заедно с повечето ястия от азиатския кулинарен канон:
- Суши
- Сашими
- Нигири
- Като сос за потапяне на кнедли
- За подправяне на пържени ястия
- Хрупкава патица с глазура от пет подправки
Соев сос в диета - разрешен ли е или не
Кога да използвате Тамари и кога да изпозлвате соев сос
Соевият сос и тамари често се използват взаимозаменяемо в рецептите, но има няколко разлики във вкуса и текстурата. Поради по-високата си концентрация на соя, тамари има по-богат и мек вкус. Също така е малко по-гъст от соевия сос, въпреки че и двата имат лесна за наливане консистенция. Можете обаче да замените едното с другото, особено ако следвате диета без глутен.
Опитайте тамари в рецепти като Тамари-джинджифилово кюфте и гювеч от патладжан. Опитайте соев сос в рецепти като яйца със соев сос или печено тофу със соев лайм. Както и да използвате тамари или соев сос, той със сигурност ще добави вкусен аромат на умами към вашето ястие.
Тамари и соевият сос са направени от ферментирали соеви зърна и добавят солено-умами вкус към ястията. Въпреки че могат да се използват взаимозаменяемо в рецепти, тамари е без глутен, докато соевият сос не е. Изберете версиите на сосовете с ниско или намалено съдържание на натрий, когато е възможно, за да намалите приема на натрий.
