Една от най-ранните регистрирани подправки, горчицата е била ценена заради примамливата си хапка от хиляди години – първият писмен запис за нея се появява в санскритски ръкописи, датиращи от 3000 г. пр.н.е. Смята се, че е сред първите опитомени растения и се ползва като пикантна подправка от древни времена. Всъщност самата дума "горчица" идва от латинския термин mustum ardens, или горяща мъст. Това се отнася както за парливата лютивина на смлените синапени семена, така и за древния обичай тези смлени семена да се комбинират с шира, сока от винено грозде.
Интересни факти за горчицата
Но горчицата не е била ценена само заради вкуса си – тя е била използвана в исторически план по света като лекарство и се е смятало, че има силата да лекува всичко – от бубонна чума до ухапвания от змии и истерия. Маслото от синапено семе, както и лапи, направени от смлени синапени семена, също са били използвани като локално лечение, служейки като масажни масла, процедури за коса и лекарства за кожни заболявания и възпаления.
Защо много хора ядат горчица при висок холестерол?
Съвременната наука е доказала, че има нещо в тези древни традиции, потвърждавайки, че горчицата има антимикробни свойства и може да помогне за смекчаване на ефектите от диабета. Малко от това обаче има значение за съвременните вечерящи – всичко, което знаем, е, че нито един хот-дог или мек гевреци няма да има добър вкус без него. Но в горчицата има много повече от познатата жълта бутилка за изстискване. Ето някои от многото разновидности на горчица, които се харесват по целия свят.
Ще започнем с основите: В сърцето на всяка горчица за мазане са смлени синапени семена, които осигуряват характерната хапка и аромат на подправката. Самите семена се използват по целия свят като подправка сами по себе си, добавяйки уникален, орехов вкус, който може да не разпознаете веднага като горчица.
Къде се използват синапените семена
Синапените семена се използват и в други кухни и редовно се появяват в познати ястия като кисели краставички, където се добавят към саламурата за мариноване, както и в сушени меса като говеждо месо, където синапените семена (заедно със семена от кориандър, плодове от хвойна и черен пипер) се използват в процеса на сушене. Те могат да се консумират и като подправка самостоятелно – сварени в смес от оцет, вода и кафява захар, те се превръщат в мариновани синапени семена или синапено хайвер, жизнен, близък братовчед на зърнеста горчица, който прави освежаваща промяна от обикновената горчица.И "Караши", и "Горчица" са жълти пасти, използвани за добавяне на пикантност към ястията. Може би сте чували термини като "японски караши" и "западна горчица". Въпреки че изглежда, че караши често се използва в японската кухня, а горчицата в западната, нека да видим какво точно ги отличава?
Както Караши, така и горчицата идват от семената на растенията от семейство Brassicaceae. Първата разлика е в вида на използваните семена. Караши се прави от семена от „Ориенталски синап“, докато горчицата може да бъде направена от семена от „Жълт синап“ или „Кафяв синап“. Видът на използваната горчица променя суровите съставки.
Ориенталският синап използван в Караши, е известен със своята остра, изтръпваща в носа пикантност, която е по-силна в сравнение с жълтата или кафявата горчица. Освен това има разлики в производствения процес.
Перфектният медено – горчичен сос се приготвя по тази рецепта
Японска горчица караши
Караши се прави чрез смилане на ориенталски синапени семена на прах и смесването им с вода. Това обикновено се нарича „Нери Караши“ (паста Караши). За разлика от това, горчицата се прави чрез комбиниране на синапено семе с оцет и други съставки. Семената могат да бъдат смлени на паста или използвани цели, което е известно като пълнозърнеста горчица.
Горчицата обикновено има по-мек вкус в сравнение с Караши. Ако предпочитате силен, пикантен ритник, изберете "Neri Karashi". Ако искате да се насладите едновременно на вкуса и леката пикантност, изберете горчица.
Караши, наричана още wa-garashi (буквално „японска горчица“, за да се разграничи от йо-гараши, „западна горчица“), е вид горчица, използвана като или в японски сосове, подправки и маринати. Това е люта, леко горчива горчица, с отличителен пиперлив вкус, типичен за растения като хрян. Благодарение както на вида, така и на методите на приготвяне, караши е по-пикантна и по-мощна подправка от леките препарати с жълта горчица, въпреки че има известна прилика с лютата английска горчица. Китайската люта горчица на прах е почти идентична с горчицата караши.
Караши се прави от семената на Brassica juncea (жълтата горчица в западен стил обикновено се прави с по-мекото растение бяла горчица, Sinapis alba). Цялото растение е популярно като зеленчук в голяма част от Азия, въпреки че семената са особено ценени в Япония.
Караши горчицата се предлага като прах или паста и е много лесна за използване и приготвяне в двете форми.
