Всеки, който редовно готви, се е сблъсквал с неприятния ефект на сълзите, когато реже лук. Но защо това се случва и как можем да избегнем сълзите? А защо чесънът, въпреки че е близък роднина на лука, не предизвиква сълзи? В тази статия ще разгледаме причините за този феномен и ще ви дадем няколко съвета как да белите чесън без сълзи.
Още: Какви особености има в почистването на фурна с вентилатор?
Защо лукът ни кара да плачем?
Лукът предизвиква сълзи, когато бъде нарязан, поради естествения си защитен механизъм. При увреждане на клетките на лука се освобождава вещество, наречено пропантиал S-оксид, което се разпространява във въздуха и достига до очите ни. Там то се смесва с влагата на очната повърхност и образува сулфенова киселина. Това дразни слъзните жлези и резултатът е познатите сълзи.
Белене на чесън за секунди - всеки готвач го знае!
Различните видове лук могат да причиняват различна степен на дразнене. Причината за това е нивото на сяра, което лукът е абсорбирал от почвата, където е расъл. Колкото по-високо е съдържанието на сяра, толкова по-остър и "лютив" е лукът. Сладките видове лук съдържат по-малко сяра, което ги прави по-малко дразнещи за очите.
Още: Колко време най-малко трябва да се вари прясното мляко
Още: Започнете да дъвчете суров джинджифил всеки ден и разберете какво се случва с тялото ви
Защо не плачем, когато режем чесън?
Чесънът, макар и родственик на лука, не предизвиква сълзи при рязане. Основната причина за това е различната химична съставка, която съдържа - алиин. Алиинът, за разлика от веществото, което отделя лукът, не се превръща в летливи съединения, които дразнят очите. Това е причината, поради която можете да белите и режете чесън, без да се притеснявате за сълзи.
За още любопитни и полезни статии - очакваме ви във Viber канала ни! Последвайте ни тук!
Още: 5 неща, които трябва да знаете преди да закупите диамантен годежен пръстен
Как да избегнем сълзите при рязане на лук?
Въпреки че при рязане на чесън сълзи не се предизвикват, това не е така при лука. За щастие, има няколко начина, които могат да помогнат за минимизиране на дразненето:
Съхранение в хладилник или фризер: Преди рязане лукът може да се постави за кратко в хладилник или фризер. Това намалява лютивостта на веществото, но не трябва да се прави дългосрочно, тъй като лукът губи своите качества и започва да мирише неприятно.
Още: Ръководство за устойчив и екологичен дом
Още: Еликсир за бронхите: Този чай стимулира отхрачването и възстановява лигавицата
Бланширане на лука: Потапянето на лука във вряща вода, последвано от студена, може да неутрализира ензима, който предизвиква сълзи. Този метод обаче е по-подходящ за замразяване на зеленчуци, отколкото за ежедневно рязане на лук.
Рязане под вода или с капак: Рязането на лук под течаща вода или използването на капак може да предотврати контакта на дразнещото вещество с очите ви.
Трикове за изключително лесно белене на яйца
Носене на предпазни очила: Някои хора избират да носят очила за плуване, за да защитят очите си от дразнене.
Докато рязането на лук често предизвиква сълзи, поради химичния му състав и защитните му механизми, чесънът ни дарява с по-спокойно готвене. Чесънът не съдържа същите вещества, които предизвикват сълзи, и затова можем да го белим и режем без притеснения. Разбира се, има различни методи за справяне със сълзите при рязане на лук, но всеки трябва да намери този, който работи най-добре за него. С подходящите трикове можете да избегнете сълзите и да се насладите на готвенето без дискомфорт.
