Вече наближава зимата и сме сигурни, че почти всеки човек си представя уютна трапеза с главното участие на киселото зеле. Някои хора си купуват готови листа в буркани, но повечето предпочитат да си го приготвят сами. На пръв поглед изглежда лесно начинание, но всъщност повечето домакини допускат доста груби грешки. Ето кои са най-често срещаните.
1. Използвайте йодирана сол
Най-грубата грешка, която може да провали всичките ви опити за туршии, кисели краставички и кисело зеле. Йодираната сол не може да се използва за тези цели. Имате нужда от 1с.л. трапезна сол за всеки килограм зеле, а в случай, че ще използвате бидон – 400гр на всеки 10л течност.
2. Използвате „старо” зеле
Най-добре изберете крехки и бели зелки, защото тези с по-тъмно оцветени листа нямат достатъчно захар и е възможно да горчат. Освен това, те втасват по-късно, чак към края на декември.
3. Прекалявате със стайната температура
3-4 дни на температура до 22 градуса са напълно достатъчни за ферментация. След това трябва да преместите на хладно и дори студено място.
4. Не използвате тежест
Цялото съдържание трябва да бъде потопено в течността. Затова не забравяйте да притиснете с камък, тухла или каквото друго ви хрумне.
