Европейската комисия (ЕК) вписа продуктите „Българско кисело мляко“ и „Българско бяло саламурено сирене“ като защитени наименования за произход в европейския регистър.
Регистрацията позволява на производителите да изтъкнат качеството и отличителните характеристики на своя продукт, като по този начин им осигурява конкурентно предимство на пазара. Потребителите имат допълнителна гаранция за произхода и качеството на продуктите с географски означения. Тази допълнителна гаранция повишава добавената стойност на продуктите и предполага по-добро възнаграждение за производителите съобразно техните усилия да произвеждат в съответствие с утвърдената продуктова спецификация и да поддържат високото качество на продукта си. ОЩЕ: Ще ощети ли малките производители защитата на бялото саламурено сирене от ЕК?
Продуктите със защитени географски означения са вид интелектуална собственост и поради това се ползват с особено висока степен на закрила от неправомерна употреба на наименованието, включително посредством двустранни търговски споразумения между ЕС и трети страни.
Инициативата за регистрация на саламуреното сирене и киселото мляко наименования е на Сдружение „Български традиционни млечни продукти“. Заявленията за регистрация бяха изпратени от Министерство на земеделието и храните (МЗХ) до ЕК през февруари 2021 г. Вписването в европейския регистър е в резултат от положените съвместни усилия и сътрудничеството между сдружението и МЗХ в целия процес по кандидатстване - изготвяне на заявленията за регистрация и придружителната документация, търсене и подбор на доказателствени материали, приложени към заявленията, както и отразяване на коментарите и препоръките на ЕК.
И двете наименования съдържат в себе си името на държавата, като това не се получава лесно, а само в изключителни случаи за наименования, които имат широка популярност и доказан международен авторитет. ОЩЕ: България иска ЕК да впише киселото мялко и бялото сирене като защитени продукти
Българското кисело мляко е емблематичен за нашата страна продукт, добил известност в цял свят със своя уникален вкус и качеството си, дължащи се на действието на симбиотичната закваска, произведена в България от бактерии. Бактерията Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus е присъща на България и открита от световноизвестния български учен Стамен Григоров през 1905 г. в института „Пастьор“ в Париж. Специфичните природни и климатични условия в България благоприятстват развитието на тази бактерия, която е разпространена в големи количества в природата на България и спомага за получаване на „Българско кисело мляко“. Уменията за приготвяне на киселото мляко са се развивали и усъвършенствали в продължение на векове по българските земи, а традицията за подквасване на млякото в домашни условия е запазена и досега. Българското кисело мляко се характеризира със специфичен свеж, млечнокисел вкус и аромат, който се дължи на 34 вида ароматни вещества, които се получават при ферментирането на млякото под действието на симбиотичната закваска. ОЩЕ: ЕК е одобрила регистрацията на мановия мед от Странджа като защитено име
Защитено наименование за произход „Българско бяло саламурено сирене“ се произвежда с добавка на симбиотична закваска от бактерии Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus и Streptococcus thermophilus, както и на закваска от бактерии Lactococcus lactis subsp. lactis и Lactobacillus casei. Органолептичните качества на продукта се формират освен от приятния млечнокисел вкус от закваската и саламурата, така и от леката ненатрапчива горчивина от разпадните продукти на сложните белтъчини и от някои аминокиселини. Съвкупността от вкуса и аромата от тези компоненти формира „букета“ на сиренето.
