На пръстите на едната си ръка ще преброите онези от вашите приятели и почнати, които не обичат да си хапнат шкембе чорба – разбира се приготвено по възможно най-добрия начин. Действително, начинът на приготвяне е от съществено значение за вкусовите качества на този, считан от мнозина, кулинарен връх.
Измежду многото рецепти, по-голямата или по-малката част, от които задоволяват вкусовете на гастрономите, особено внимание заслужава рецептата, добила особена популярност в съседна Турция, където дори функционират специализирани салони, където могат да ви сервират чорбата с желаните от клиентите нюанси. По-долу ще ви разкрием къде е основната тайна в рецептата на съседите, за да получават такъв кулинарен деликатес.
Ето списък на продуктите и техните примерни количества, с които трябва да се снабдите, за да започнете процеса на приготвяне: 0.5 кг белено телешко шкембе; 1 глава кромид лук; 5 скилидки чесън; 2 с. л. лимонов сок; 2 с. л. брашно; 2 с. л. кисело мляко (може и заквасена сметана или кефир); 1 яйце; 100 гр краве масло и сол – на вкус.
Опитната домакиня винаги има под ръка тези 5 подправки за супа
А ето и самият начин на приготвяне: първо, нагрявате тенджера с вода до завирането й; второ, потапяте шкембето във врящата течност; трето, след 1.5 до 2 минути (не повече, защото мръсотията ще кипне и ще бъдете максимално затруднени да я почистите) вадите шкембето и го оставете да изстине 5 мин; четвърто, изстъргвате с остър нож горния тъмен слой от шкембето.
(Имайте предвид, че шкембе от младо животно се чисти по-лесно); пето, така почистеното шкембе изплакнете няколкократно, напълвате го обилно с вода и го оставете на хладно място за около 24 часа – като резултат от тази процедура, шкембето ще изсветлее почти до бяло, а миризмата му ще престане да се чувства; шесто, разрязвате шкембето на части със среден размер и ги слагате в тенджера; седмо, обелвате главата кромид лук и, заедно с чесновите скилидки (не е необходимо да им махате люспите), ги разрязвате наполовина и слагате при парчетата шкембе в тенджерата;
Всички на масата ще останат шокирани колко е вкусна тази супа
осмо, заливате размесените разнородни парчета с 3 – 4 л вряла вода и варите при средни температури до около 70°С. (Цялата тази процедура отнема 3 или дори 4 часа, а кога шкембето е станало достатъчно меко ще установявате, дупчейки го перманентно с вилица); девето, вадите от бульона свареното шкембе и го нарязвате на тънки ивици с размери 0.5/2 см; десето, изваждате лучените и чесновите парченца от бульона, изсипвате в него ивиците шкембе и ги варите при 70°С;
единадесето, в отделен съд смесвате разбитото яйце с киселото мляко и лимоновия сок, добавяте брашното и разбърквате старателно, докато не останат бучки; дванадесето, постепенно изливате яйчената смес в чорбата, продължавайки да я разбъркате, докато заври при 80°С; тринадесето, в отделна съдинка разтапяте маслото, изсипвате го в готовата чорба и пак я разбърквате.
Така приготвената шкембе чорба разсипвате в купички и поръсвате с пресен лимонов сок или с лимоново-чеснов сос. Може да опитате овкусяване и със смес от оцет и чесън. Не забравяйте да „украсите“ порциите със стрък магданоз. Допълнителното им поръсване с червен пипер е по желание.
А сега ви желаем приятен апетит!
