Кой е изобретил тортата?
Авторът на „Птиче мляко“ Михаил Гуралник. Дали той е донесъл рецептата от Прага, или я е усвоил, когато е изучавал сладкарско изкуство при чешки сладкари, които често са идвали в Москва, не се знае със сигурност. Освен това рецептата на Гуралник се различава значително от пражките десерти.
Смята се, че "Прага" е подобна на виенския десерт "Захер", само че в австрийската версия няма сметана.
Стандартна рецепта на тортата
Съставки:
за тортата:
· Яйце - 6 бр. + 1 жълтък
· Захар - 150 г
· Брашно - 115 г
· Масло - 40 г
· Какао - 25 г
· Вода - 20 мл
за крема:
· Кондензирано мляко - 120 г
· Масло - 200 г
· Какао - 10 г
· ванилова захар - 1 пакетче
За сиропиране:
· Вода - 100 г
· Захар - 70 г
· Чай - 2 ч.л
· Конфитюр от кайсии или сладко - 3-4 с.л. л.
За глазурата:
· Шоколад - 70 г
· Масло - 50 г
Метод на приготвяне:
За да приготвите блата, разделете 6 яйца на белтъци и жълтъци. Разбийте жълтъците с половината захар до пухкава лека пяна.
Започнете да разбивате белтъците, след което постепенно добавете захарта. Разбийте до дебели стабилни върхове.
Комбинирайте разбитите белтъчини и жълтъците, като бавно ги бъркате в една посока.
Пресейте брашното с какаото в яйчената смес и разбъркайте отдолу нагоре. Разтопете маслото и охладете, след което го добавете около ръба и разбъркайте в тестото.
В тава форма сложете хартия за печене. Изсипете тестото, загладете го. Пече се половин час на 200 градуса.
За да приготвите крема, в тенджера с дебело дъно разбъркайте жълтъка със студена вода. Добавете кондензираното мляко и оставете да заври на слаб огън, като бъркате непрекъснато.
Разбийте с миксер маслото с ваниловата захар до пухкава смес. След това добавете сиропа на части и пресейте 10 грама какао. Разбийте до гладкост.
За импрегниране смесете захарта и 100 мл сварен чай. Разрежете бисквитата на 3 части и накиснете сладките с нея.
Сглобете тортата. Намажете напоената долна торта с половината от крема, покрийте с втората и разпределете останалата част от крема. Напоете третата торта със сладко от кайсии и поставете в хладилник за 20 минути.
Разтопете шоколада и маслото в микровълновата фурна или на водна баня. Покрийте цялата торта с глазура. Когато изстине, направете шоколадова шарка.
Както виждате, ако не следвате стандартната рецепта, тогава можете да накиснете блатовете с ром и да добавите алкохол към крема.
