За да приготвите вкусно агнешко, добрата марината е не по-малко важна от правилния избор на месо. Маринатата за агнешко не само омекотява месото, но и придава пикантност, допълнителен вкус и аромат на ястието. Голяма част от успеха в приготвянето му се крие именно в неговото подправяне и овкусяване, а специалната марината прави това още по-лесно.
Агнешкото ни предлага мекота, деликатен вкус и благородство на небцето. Но ниското съдържание на мазнини трябва да се компенсира със съставки, които подобряват естествените характеристики на месото.
Готвач издаде кои са перфектните гарнитури за агнешко месо
Една от основните подправки, свързани с агнешкото месо, е ментата. В този смисъл всеки, който по принцип умее да пече месо на чеверме, в случая агнешко, вероятно знае това.
Но въпреки, че ментата наистина ви кара да искате повече, важно е да знаете как да я използвате. В противен случай нейният силен аромат превзема цялото месо и в крайна сметка разваля емоцията от изживяването.
Така или иначе, агнешкото месо приема добре интензивни подправки и аромати. Това е така, защото самото месо има много деликатен вкус и текстура. В резултат може да се окаже, че сме прекалили и сме му придали твърде остър вкус, което отнема магията на това благородно месо.
Ето някои подправки, които можете да използвате умерено и пестеливо!
- Лимонов сок.
- Мента.
- Стръкчета мащерка и розмарин.
- Пчелен мед.
- Сирийски пипер ( смес от смлени заедно чер пипер, бахар, канела, карамфилчета и индийско орехче).
- Различни видове червен пипер.
- Къри.
- Чесън на прах.
- Портокалов сок.
- Бяло и червено вино, и двете сухи.
- Кимион и червен пипер.
Разбира се, няма нужда да използвате всички подправки едновременно, тъй като хаотичната бъркотия от миризми въобще не подобрява месото!
Агнешко в гювечета – рецепта за 25 минути
Време за мариноване
Агнешко филе - средно 6 часа.
Агнешка плешка - плешката е по-едра, затова се маринова за около 24 часа.
Агнешки котлет - ако маринатата е много кисела, мариновайте котлета между 12 и 18 часа.
Съвет: използването на мед придава фантастична сладко-кисела нотка на печеното агнешко. Ако бихте искали парчето да е по-карамелизирано, може да смесите разредения мед с други подправки или с течността, останала от маринатата. Вземете стрък розмарин, потопете го в течността, пълна с подправки, и натривайте с него месото на всеки 5 минути. Тази техника често се използва при барбекю. Но, ако печете агнешкото на фурна, просто малко по-бързичко отваряйте вратата на фурната и натривайте месото с розмарина, потопен в марината.
Марината за агнешко – първа рецепта
Съставки: вода - 0.75 л, оцет – 1 ч. ч., дафинов лист - 3 бр., лук - 1 гл., сол - 1 ч. л., зърна чер пипер - на вкус, бахар - на вкус
Как се приготвя?
Нарязвате лука. Слагате го във водата заедно с подправките и я кипвате. Охлаждате я и добавяте оцета. Маринатата е готова.
Втора рецепта
Съставки: сол – 20 г, оцет 0,25 л, дафинов лист - 3 бр., брашно - 50 г, вода - 0,75 л, чер пипер на зърна и бахар - на вкус.
Как се приготвя?
Сварявате водата с резените лук, солта и останалите подправки. Охлаждате и добавяте оцета.
Трета рецепта
Съставки: сирийски пипер – 1 с. л.(сирийският пипер е подправка, съставена от черен пипер, бахар, канела, карамфил и индийско орехче, смлени заедно), дафинови листа – 3 бр., свежи листа мента – 1 вр., сушен розмарин – 1 с. л., чесън небелен – 10 пресовани скилидки, сухо бяло вино – 1 л, сол – 1 с. л., 2 до 4 кг агнешко месо.
Как се приготвя?
В найлонов плик поставяте агнешкото и след това сухите съставки. Добавяте виното и разбърквате добре. Затваряте плика, като изстисквате въздуха. Средно време за мариноване – 12 часа.
Приятен апетит!
