Гръцките сарми е гръцко ястие, състоящо се от гроздови листа, пълни със смес от ориз, лук и подправки, приготвени до омекване и сервирани студени. Ядат се като предястие или като част от мезе с различни други мезета.
В Гърция почти винаги се пълнят лозови листа, но в самата страна има и други разновидности. Вместо лозови листа, гърците също използват зелеви листа за своите сарми. Тогава ястието се нарича лаханодолмадес и обикновено се пълнят с кайма или смес от ориз и месо. Месните долмадес се консумират горещи и за предпочитане с яйчено-лимонов сос, наречен авголемоно.
Пълнените лозови листа се срещат в турската кухня, където се наричат сарми, както и в страните от Близкия изток. Попитайте някой грък и той ще ви каже, че е измислено от гърците, може би на Олимп или по времето на Александър Велики. Попитайте някой турчин и ще сте твърдо убедени, че ястието е от Турция. Историците не са единодушни и вероятно никога няма да можем да кажем със сигурност.
Пухкав омлет със сирене: Перфектна закуска
Как да готвя долмадес?
Младите листа се събират от лозата, изплакват се и се бланшират в тенджера с вода. Изсушените листа се изплакват със студена вода и се изсушават.
Вегетарианска плънка от ориз, ситно нарязан зелен лук, магданоз, копър и сух джоджен се смесват старателно. Тук можете да добавите и кедрови ядки, мляно месо или касис.
Лозовите листа се пълнят на ръка, с една-две супени лъжици плънка на лозов лист и се навиват като пролетни рула: първо се навиват малко, след това се прегъват отстрани и се завиват. Не много стегнато, защото оризът ще набъбне, когато сармите се пекат по-късно.
Домашна бисквитена ТОРТА с крем ванилия: Чудесен десерт
Сармите се нареждат плътно едно до друго в тава за печене върху подложка от допълнителни лозови листа, винаги с шева на рулото надолу. Повечето гръцки домакини правят индустриални количества долмадес и нареждат няколко слоя един върху друг в тенджера, докато се напълни. Тенджерата се пълни със зехтин и вода, а чиния или капак се поставят директно върху сармичките, за да останат потопени, докато се пекат. Готови са след около 45 минути варене.
Сервирайте долмадеса в гръцки стил, с резен лимон за изстискване и купичка кисело мляко или дзадзики за потапяне.
Също така опитайте!
Направете свой собствен гръцки бюфет, като сервирате долмадес с асортимент от други малки ястия като тарамасалата, дип от патладжан и малки порции спанакопита.
По какво се различават лозовите сарми по гръцки от нашите?
В гръцките лозови сарми се използват кедрови ядки или касис. В нашите традационни лозови сарми не използваме тези продукти!
