Имало време, когато по магазините нямало маргарин, а другите видове масло били скъпи и трудни за намиране. Затова използвали свинските мазнини за направата на сланина, също и на свинска мас за приготвяне както на сладки, така и на солени рецепти.
Още: Този омлет с овесени ядки хем е здравословен, хем е много вкусен
Още: Каква е тайната на най-пухкавия омлет - радост за окото
Самата свинска мас представлява твърде икономична наситена мазнина, която в миналото масово се е използвала за пържене, овкусяване и др. Мнозина готвачи твърдят, например, че различните видове тесто за сладкиши със свинска мас е доста по-вкусно; както и, че именно в тази съставка се крие тайната на вкусната тестена консистенция, която се топи в устата даже в сухите бисквитени рецепти! Много домакини предпочитат да готвят и днес със свинска мас, понеже тя е по-малко преработен продукт и следователно по тази причина е по-натурална от маргарина и от много масла, които намираме в магазините. При това, маста реагира добре на по-високите температури по време на пържене.
Как да приготвим свинска мас вкъщи?
Нейното приготвяне е много лесно и ви трябва само една основна съставка: сланина. Ето някои от триковете на нашите баби за приготвяне на свинска мас по класическия начин, проверен и потвърден от вековната традиция!
Още: Този ориз със спанак на фурна си е истинска класика
Още: С тази изискана супа от сьомга ще впечатлите и най-претенциозните гости
Започнете, като нарежете сланината на парчета или филийки. Ако искате, овкусявате със сол (по този начин вашата свинска мас като краен резултат ще се получи леко солена). От 2 кг сланина се получава около 1.5 литра свинска мас.
За още любопитни и полезни статии - очакваме ви във Viber канала ни! Последвайте ни тук!
Това са най-интересните приложения на свинската мас, за които трябва да знаем
Поставяте нарязаната сланина в голям тиган на слаб огън и я оставяте така между 1 и 2 часа; през това време разбърквате понякога, за да може да се разтопи напълно, без да загори. Така наситената мазнина в сланината ще се стопи и месото в нея ще стане златисто и меко, сякаш е пържено. То се изважда с решетъчна лъжица, като се отцежда добре от мазнината и се поставя в тава, чието дъно е покрито с абсорбираща хартия; ролята на хартията е да поеме част от мазнината, защото самото месо е доста мазно и няма нужда от повече.
Можете да сервирате полученото месо като лека междинна закуска (например, в качеството на прочутите свински „пръжки“ или „джумерки“ - рядко ще намерите по-удачно мезе за червено вино!) или да го включите в приготвянето на други рецепти.
Още: Как да приготвим най-вкусната телешка яхния
Още: Картофена яхния - как да придадем стил на уж обикновеното ястие
Останалата в тигана течност е разтопена мазнина, т. е. мас, каквато искахме да получим. След като леко се охлади, прелейте я в друг съд (обикновено се използва по-големичка тенджера) и я оставете да изстине отворена, без капак, за срок от 12 до 24 часа. Ако искате, преди това я прекарайте през цедка, за да се филтрират всички парченца месо, които сланината е пуснала. Щом изстине, маста ще се преобрази в снежнобяла, кремообразна консистенция. Така, че не препълвайте тенджерата.
Топене на свинска мас – ето така е правилно!
Щом маста се втвърди „на крем“, може да се включва във всякакви рецепти вместо други мазнини (олио, краве масло, зехтин, маргарин и т. н.). Вашите ястия ще бъдат с много по-наситени вкусове!
Как да съхраняваме свинската мас?
След като изстине добре, маста се покрива и съхранява захлупена в студено мазе или в хладилник до 3 месеца. Когато ви потрябва, извадете необходимата порция с чиста лъжица, за да не останат остатъци в маста и да се намали вероятността от замърсяване.
Не е необходимо да замразявате свинската мас, тя се съхранява добре на обичаен зимен студ или в хладилник за дълго време. Ако обаче искате непременно да я замразите, я разпределете във формички за лед, за да я замразите добре и след това да я прехвърлите в найлонови пликчета - така по-лесно ще вземате само онова, което ще използвате. В този случай срокът на годност на замразената свинска мас е до 4 месеца.
