Когато наближи есента, българинът започва да стяга зимнината. Стара истина е, че най-хубаво си остава „домашното“ - независимо от изобилието на магазини, супер- и хипермаркети, търговски центрове и т. н.
Една от класическите български зимни овкусителни подправки са пуканите люти чушлета.
Някои ги определят като „склад на витамини А, от групата В, С и Е, освен това на калий, желязо, магнезий, калций, фосфор, манган“. Твърди се, че само в 4-5 дребни люти чушлета има такова количество витамин С, колкото в 1 кг лимони. Затова им се носи славата на ефикасно средство против вируси и инфекции.
Лютите чушлета стимулират храносмилането и интензифицират отделянето на хормоните норадреналин и адреналин, които регулират обмяната на веществата и ефективното изгаряне на калориите.
Как се пастьоризира зимнина във фурна? Този метод изуми мнозина!
Ето две рецепти за пукани люти чушлета, предназначени за по 3 средно големи бурканчета.
Първа рецепта
Състав: люти чушлета -1 кг, чесън – 1 глава, магданоз -1 вр. (или копър, или пък по равно количество магданоз и копър за разнообразяване на вкуса), морков със среден размер – 1 бр.; оцет ябълков – 300 мл (1 водна чаша и половина), също 300 мл вода, захар – 30 г, олио – 80 г, сол – 40 г.
Измивате чушлетата и ги подсушавате в кухненска кърпа. Застилате тепсийка с алуминиево фолио и ги подреждате върху нея. Загрявате фурна до 210 градуса и слагате тепсийката вътре. Печете ги 12-15 минути или просто, докато станат силно кафяви, почти черни. Докато се пекат във фурната, чушлетата ще се пукат шумно, затова и се наричат „пукани“. След като станат готови, ги вадите от фурната и оставяте да се охладят. Изпичането може да стане също, по ваше предпочитание, върху скара или грил-тиган.
Обелвате моркова и го нарязвате на дълги ивици. Чесъна го разделяте на скилидки, които нарязвате (напряко или по дължина, както предпочитате) на по-едрички резенчета. Нарязвате магданоза.
В сухите бурканчета редите слой чесън с магданоз и копър, слой моркови, слой чушлета (може и в различна последователност, не е задължително да е същата). Редувате ги в избрания от вас порядък, докато напълните бурканчето. Сетне преминавате към следващия етап.
Слагате тенджера върху котлон, в нея правите смес от олиото, оцета, водата, солта и захарта. Разбърквате всичко старателно, докато така получената марината кипне. Дръпвате тенджерата от котлона и наливате маринатата в бурканчетата. Затваряте ги и обръщате с капачките надолу. Трябва да останат така обърнати, докато изстинат и се вакуумират от само себе си поради температурната разлика. Държат се на хладно и сенчесто, още по-добре тъмно място (мазе, килер).
Зимнина от тефтера на баба: Много вкусна домашна лютеница
Втора рецепта
Съставки и съотношения – както в първата рецепта, без морков; добавя се дафинов лист.
Измивате, подсушавате чушлетата и отстранявате дръжките. Нарязвате копъра и чесъна на ситно. Чушлетата се пукат по начин, който желаете – директно върху скара или на котлон, в тиган, на тепсия във фурна. Вече „напуканите“ се поставят в съд и се похлупват с капак, докато станат готови всички. Подреждате ги в буркани (за препоръчване не в обикновените стандартни 800-грамови тип „Омния“), по-добре в малограмажни. Докато ги редите, между всеки два реда чушлета поръсвате копър и магданоз. След като едно бурканче се напълни, наливате оцет в него.
Щом се напълнят всички, изливате оцета от тях в емайлирана купа или тенджерка (при изливането внимавате да не падат чушлетата). В купата с оцета прибавяте сол – на бурканче по 1 ч. л. Добавяте захар в съотношение 1:1 със солта, както и 1 дафинов лист. Слагате купата на предварително загрят котлон. Щом кипне маринатата, я сипвате в бурканчетата, затваряте ги и обръщате с капачките надолу. Стоят така поне 12 часа, след което ги пренасяте на хладно и тъмно място.
Приятен апетит!
---
