Днес ще ви покажем един много хитър трик, който малко хора знаят, но с него месото, което варите, става много по-меко, а бульонът по-вкусен!
Различните видове месо трябва се варят различно време и при различна температура. Това обаче не всички го знаят и затова някои домакини не успяват да сварят правилно месото, а бульонът остава мътен.
Какво трябва да направим?
Едно от най-важните неща, с които започваме варенето на месо, е да го залеем със студена вода преди готвене.
Това е нещо, което почти всички знаят, но сега ще ви издадем бабиния трик, който ще направи месото ви най-доброто възможно!
Сложете малка кристална чаша в тенджерата с месо
1. Поставете тенджерата на котлона и включете на умерен огън.
2. След известно време ще чуете звук от тракане на стъкло. Това означава, че чашата е започнала да удря дъното и стените на тенджерата.
3. Това е подходящ момент да премахнете образувалата се пяна на повърхността и да намалите силата на котлона до минимум.
4. Ще видите, че кристалната чаша е спряла да удря тенджерата и да издава неприятен звук.
Както обясняват професионалните готвачи, месото – независимо дали е пуешко, пилешко, свинско или телешко – не трябва да се вари във вряща вода.
За да стане месото по-вкусно, а бульонът бистър, трябва да се готви по-дълго и на ниска температура!
Когато водата започне да ври, чашата в тенджерата сигнализира, че е време да намалите температурата, в противен случай месото ще се сготви на грешна температура и няма да е толкова вкусно.
Температурата трябва да се понижи, докато чашата спре да издава звук. Така бульонът остава красив и бистър.
Този метод е подходящ както за варене, така и за задушаване. Ако приготвите месото на грешна температура, то губи вкуса си, не постигате правилната структура или мекота.
Месото винаги трябва да се приготвя при температура малко под точката на кипене – от 80 до 95 ° C.
Опитайте този метод и ще видите разликата!
