Какво представлява карамелизирането?
Карамелизирането е кулинарна обработка, при която приготвен карамел или карамелен сироп се използва за покриване на форми за пудинг, крем карамел и др.
Много сладкиши се поръсват със захар, която се запича с готварска горелка или на фурна с грил, което отново е вид карамелизиране.
Карамелизиране на захар
Съществуват два метода за карамелизиране на захар - сух и течен. В първия случай е достатъчно да поставите захарта в сух тиган с дебели стени и да загрявате постепенно до пълното й разтваряне. Трябва да внимавате много да не я прегорите, което може да стане за секунда. При течния метод приготвянето на карамел става от захарен сироп по аналогичен начин. Кристалната захар се навлажнява, като на всеки 60 г захар се прибавя по 1 с.л. вода. След разтопяването на захарта, тиганът се дърпа от котлона и към карамела са добавя 1 с.л. топла вода, за да може карамелът да не стяга веднага.
Съвети при карамелизирането на захар
Макар карамелизирането на захар да не е сложна дейност, често не се получава. Ето няколко съвета, които ще ви помогнат.
* Винаги използвайте чист съд
Ако тенджерата не е напълно чиста, тове ще попречи на карамела да има гладка текстура и изобщо да се получи добре.
* Използвайте тънък съд
Тиганите и тенджери с тънки стени не се нагряват равномерно, което може да причини изгаряне на част от захарта, преди останалата да се е разтопила. Затова се препоръчва да ползвате здрав метален съд с тежко дъно, например от неръждаема стомана.
* Само с бяла рафинирана захар
Ако използвате други видове захар, може да станат бучки и да не се стопят толкова лесно или да загорят. С обикновената кристална захар резултатите ще са най-сполучливи.
* Не бъркайте захарта
Ако карамелът стане на зрънца, захарта вероятно е кристализирала. Молекулите на захарозата в кристалната захар имат силна склонност да се слепват в плътни, подредени кристали. Не бъркайте захарта, а внимателно завъртете тенджерата. Вземете намокрена четка за сладкиши, за да навлажните стените на съда. Това ще предотврати захаросването.
* Правилна температура
Ако котлонът е много слаб или твърде силен, карамелът може и да не се получи и да има горчив вкус.
Карамелизиране на захар с масло
Освен традиционния начин за карамелизиране само със захар или със захар и вода, може да карамелизирате захарта с масло. Ето какви продукти са ви необходими и как да ги комбинирате.
Продукти
* 200 г захар
* 200 мл течна сладкарска сметана
* 50 г краве масло
- Поставете захарта в съд с незалепващо покритие.
* Сложете на умерен огън и карамелизирайте до светъл карамел.
* Не бъркайте захарта, а само разклатете съда.
* Поставете на друг котлон сметаната и загрейте до завиране.
* Прибавете сметаната към карамела. Получава се пръскане, затова внимавайте от изгаряне.
* Върнете на котлона и варете на слаб огън до пълното разтваряне на карамела.
* Отстранете от огъня и изчакайте да изстине до 35-40 градуса. Тогава добавете маслото. Разбъркайте или разбийте с блендер до хомогенност.
Получената глазура се използва за заливане на торти, пасти, сладкиши или сладолед. Използва се на стайна температура. Съхранява се в стъклен съд на студено до 2-3 седмици. При съхранение на студено карамелената глазура се втвърдява. Преди да я използвате сложете за няколко секунди в микровълнова печка или затоплете на водна баня.
Спри захарта и виж какво ще се случи с тялото ти
Лекар: Захарта разрушава мозъчните клетки
Какво се прави при почистване на загоряла захар, за да стане най-бързо?
