Точно като кокошите яйца, пъдпъдъчите яйца (или по-скоро техните жълтъци) съдържат холестерол, така че не всички хора могат безопасно да ги ядат. Пъдпъдъците имат висока телесна температура (+42º C), при която бактериите умират, освен това порите на черупката са много малки и вредните бактерии не могат да проникнат вътре в яйцето.
Ето защо най-пресните пъдпъдъчи яйца могат спокойно да се пият сурови, да се използват за приготвяне на деликатен яйчен крем, а жълтъкът да се използва за изискано тирамису и обилна карбонара. Ако обаче продуктът е бил съхраняван неправилно и са се появили пукнатини в черупката, не може да се говори за безопасност. Ето защо лекарите съветват да не рискувате здравето си и да ядете само варени пъдпъдъчи яйца.
За кои хора са много полезни пъдпъдъчите яйца
Избор на яйца
Ако започнете да използвате пъдпъдъчи яйца вместо кокоши, портфейлът ви ще пострада, но вашето домакинство ще спечели. Първо, намалява се рискът от заразяване със салмонела. Второ, ястията се оказват по-нежни и вкусни. Трето, пъдпъдъчите яйца са здравословни и не предизвикват алергии. По отношение на мастноразтворимите витамини A, D и E те са 2,5 пъти по-богати от кокошите яйца и 4,5 пъти по-богати на фосфор, калий и желязо. Естествено, колкото по-свежо е яйцето, толкова повече полезни вещества съдържа.
Те не гният, те изсъхват
Пъдпъдъчите яйца не са разделени на диетични и трапезни яйца и нямат категории, така че когато купувате, ще трябва да се съсредоточите върху други данни. Добре е продуктът да е в прозрачна опаковка и да има възможност да се разгледа внимателно, тъй като петнистите яйца имат много крехка черупка и напуканите екземпляри могат да попаднат в кутията. Между другото, за разлика от пилешките яйца, пъдпъдъчите не гният, а изсъхват, така че можете да разпознаете развалените не по миризма, а по тегло. Ако някое яйце у дома ви се стори подозрително, претеглете го в ръката си: прясното ще бъде доста по-тежко за обема си (12 g), докато изсушеното ще бъде почти без тегло. Някои домакини смятат, че колкото по-забележими са петната по черупката и колкото по-ярък е жълтъкът, толкова по-добро е качеството. Това не е вярно.
Дълготрайно яйце
Малките яйца могат да се съхраняват доста дълго време - около 40 дни, а някои експерти твърдят, че могат да лежат на плота до два месеца. Яйцето има тези свойства благодарение на съдържащото се в него антибактериално вещество лизозим. Това обаче не означава, че трябва да купувате „стари“. Колкото по-свежо е яйцето, толкова по-добре, така че когато купувате, първо погледнете датата на опаковката.
Как най-лесно се белят пъдпъдъчи яйца
Както в магазина, така и у дома продуктите от пъдпъдъци трябва да се съхраняват в хладилника (но не във вратата!), В отделен контейнер, тъй като чужди миризми и бактерии лесно проникват през порестата черупка.
5 пъдпъдъка = 1 пиле
Пъдпъдъчите яйца не трябва да се варят цели в микровълновата. В микровълновата те експлодират и още по-лошо, могат да експлодират няколко секунди след като ги извадите. Иначе няма ограничения! Когато готвите любимите си ястия, не се колебайте да замените кокошите яйца с пъдпъдъчи, най-важното е да не забравяте да увеличите количеството им пет пъти.
Най-добрият приятел на салатата
Листа от маруля, зеленчуци и малки яйца са идеалната основа за салата. Пъдпъдъците се съчетават много добре с пържен пилешки дроб, консерва с риба тон и други рибни консерви, кисели краставички, варено телешко и сладка царевица. Най-добрата комбинация обаче според готвачите е на основата на яйца, морски дарове и зелена салата, тъй като всички тези съставки имат изтънчен и деликатен вкус.
Картофени гнезда
Тези малки яйца просто се молят да бъдат приготвени за деца! Например, можете да направите картофени гнезда с бъркани яйца, които младите гастрономи със сигурност ще оценят.
Каква е основната разлика между пъдпъдъчи и кокоши яйца?
За да направите това, сварете картофите, добавете мляко, пъдпъдъчи яйца, брашно и пригответе доста гъсто пюре. След това го оформете на малки гнезда (направете плоска торта и след това повдигнете краищата нагоре, за да направите малка купа) и ги поставете върху намаслена тава за печене. Във всяко гнездо се поръсва настърган кашкавал, отгоре се изсипва по едно яйце и се пече във фурната до готовност.
Те са по-здравословни от обикновените яйца – с по-малко холестерол, повече протеини и желязо
Великденска украса
Ако искате да боядисате пъдпъдъчи яйца за Великден и да ги направите еднакви на цвят, първо потопете твърдо сварените яйца в разтвор на оцет (половин чаша оцет към половин чаша вода). След 20 минути яйцата ще загубят характерните си петна, ще станат напълно бели и готови за боядисване. Не е препоръчително обаче да ги ядете след такава силна киселинна атака.
