Познаваме и различаваме 4 основни вкуса – горчиво, кисело, сладко и солено. Според Аюрведа те са 6 – индийското учение добавя към познатите ни 4 основни вкуса още 2 – люто и стипчиво. Професор Кикунае Икеда в Япония през 20 век сочи, че рецепторите ни различават и още един основен вкус, който е извън четирите най-познати. Петият вкус, с който ще ви изненадаме, се нарича умами, което в превод най-общо означава приятен.
Какво е умами?
Това е петият вкус, който далеч не е японски и не е свързан с японската култура, кулинария и ястия, а само името му звучи така. Умами свързваме с нежния послевкус и усилването на вкусовите усещания. Като умами в Европа определяме сирена, меса, бульони, риба, гъби. Умами е и майчината кърма. Умами е и чаят от мачта, известен с ползата за здравето и с вкуса си. Той ни дарява с приток на енергия, грижи се за здравето на костите и зъбите и ни помага в поддържането на орална хигиена, доставя на организма щедри дози антиоксиданти, борещи се със свободните радикали и с преждевременното стареене, подпомага метаболизма ни и контрола над килограмите, стимулира имунната система и ни поддържа здрави.
Този висококачествен зелен чай се грижи за чернодробната функция, за здравето и красотата на кожата, помага ни да останем концентрирани и е чудесно средство за превенция на социално значими заболявания като рак и диабет. Ако искате да опитате петия вкус и да се насладите на умами, пробвайте чай от матча. Той чудесно се вписва в описанието какво е петият вкус и не нанася вреди на здравето – точно обратното.
Кое вещество предизвиква петия вкус?
Соленият вкус се дължи на солта, сладкият е следствие на захарта, но какво ли предизвиква вкуса умами? Това е мононатриевият глутамат. Той се използва широко в хранително-вкусовата промишленост и подобрява вкуса на продуктите. Срещаме го в големи количества и във фаст фууд. Действа пристрастяващо – веднъж опитали го, продължаваме да търсим това усещане и да изпитваме глад за съдържащите го храни.
Също като захарта и също като нея е вреден в големи количества. За разлика от прилагания в промишлеността мононатриев глутамат, който при превишаване на определени дози може да бъде опасен за здравето и да доведе до проблеми с функционирането на нервната система, хиперактивност, главоболие, затлъстяване, този мононатриев глутамат, който се съдържа в чая от матча, има естествен произход и не вреди, когато се приема в по-големи количества. Това е още една причина да се насладите на петия вкус спокойно, без притеснения и без вреди за здравето и фигурата си именно с чай от матча
