Според познавачи причините за високото качество на популярната луканка са няколко - въздухът в село Смядово, качеството на месото, което е смес от източнобалкански черни прасета и сиво искърско или биволско говедо, технологията на приготвяне: мелене, подправки (специфично е добавянето на 1 г чесън на килограм месо), опушване, сушене и т.н.
Как се приготвя луканка?
Луканката се приготвя с 2 части свинско към 1 част говеждо. Месото се почиства от ципите, реже се на парчета и се поръсва с посочените количества сол, захар и селитра на килограм месо.
Още: Колко сол се слага на кайма за луканка
Месото трябва да престои така за 2 денонощия в наклонен съд. След това се накълцва ситно със сатър или се смила в машинка за месо. Смесете го с 3 г черен пипер на кило месо, кимион и бахар (смлени).
Пълнене и сушене
Сместа се пълни в подготвени дебели говежди черва. През 35-40 см се отрязват отделните луканки. Завързват се в краищата с дебел канап и се провесват на хладно и проветриво място.
Още: Колко време е необходимо да се суши луканка
Опушват се след 3-4 дена, докато добият червеникавокафяв цвят. Отново се окачват да се сушат, като се оформят, докато изсъхнат и са готови.
Кои подправки са нужни за перфектната луканка
