Много домакини всяка година приготвят кисело зеле. Ноември е най-доброто време за приготвяне на тази любима на всички туршия. Но за да стане зелето хрупкаво, стегнато и сочно, без да има слуз, важно е да се спазват някои правила. Нашите баби винаги са се придържали към тях и резултатът е бил впечатляващ.
Най-добрите дни през ноември за слагане на зелето в бидона
Според лунния календар най-благоприятните дни за кисело зеле са 18-23 и 25-28 ноември.
С тези плодове киселото зеле ще ферментира по-бързо от всякога
Нашите предци също са вярвали, че зелето трябва да се слага за ферментация в „мъжките“ дни от седмицата. Те се считат за понеделник, вторник и четвъртък.
Женските дни от седмицата - сряда, петък и събота - се считат за неблагоприятни за киселото зеле. Неделя се счита за неутрален ден.
Важно е да се запомни, че колкото по-студено е, толкова повече време ще трябва на продукта да ферментира. Обичайно тази туршия се приготвя в периоди, когато температурата е в диапазона от 5 до 21 градуса. Това са най-благоприятните условия за стартиране на ферментационните процеси. За най-подходящ период се счита този от края на октомври до края на ноември. Но всичко зависи от времето. Ако се поддържа относително стабилна температура по време на ферментация и съхранение на зелето, то не само ще стане по-сочно и по-хрупкаво, но и ще издържи дълго време на съхранение.
По стара българска традиция тази любима на всички туршия се приготвя на Димитровден, когато започва подхотовката за зимата. Но към днешна дата са по-актуални препоръките, съобразни с климатичните условия на региона, в който живеете.
Също така е важно зелките да са правилно подбрани. Те задължително трябва да са от късни сортове – само с тях може да приготвите хрупкаво и сочно зеле, което издържа дълго на съхранение.
Също така е важно най-отгоре в бидона зелето да се притисне – с кръстачка, чиния или тежък предмет, така че то напълно да е покрито от саламурата. През първите няколко дни е важно да се претака редовно. Също така е добре зелките да се дупчат с дървен шиш през първите няколко дни. Тази проста и лесна за изпълнение процедура подпомага ферментационните процеси. За тяхното ускоряване, както и за запазване хрупкавината на зеленчука, може да сложите хрян в бидона. Някои домакини слагат дъбови кори или червени боровинки, както и кочан царевица.
Още: 3 подправки, които само хитрите домакини слагат в киселото зеле
