Кефирът е широко разпространен заради ползите си за здравето. Той е питателен, с високо съдържание на пробиотици и лесен за смилане. Кефирът, основна храна в много култури по света, стана невероятно популярен в общността за естествено здраве.
С високо съдържание на хранителни вещества и пробиотици, той е много полезен за храносмилането и здравето на червата. Всъщност много хора го смятат за по-питателно от киселото мляко.
Каква е разликата между кисело мляко и кефир?
Ето кои са и най-добрите ползи на кефира:
Кефирът е източник на много хранителни вещества
Кефирът произхожда от части на Източна Европа и Югозападна Азия. Името му идва от турската дума „keyif“, която означава да се чувстваш добре след хранене. Той е ферментирала напитка, традиционно приготвена с краве мляко или козе мляко.
Приготвя се чрез добавяне на кефирни зърна към млякото. Това не са житни зърна, а зърноподобни колонии от дрожди и млечнокисели бактерии, които на външен вид наподобяват карфиол.
В продължение на около 24 часа микроорганизмите в кефирните зърна се размножават и ферментират захарите в млякото, превръщайки го в кефир. След това зърната се изваждат от течността и могат да се използват отново.
С други думи, кефирът е напитката, но кефирните зърна са закваската, използвана за производството на напитката.
Млечнокиселите бактерии на зърната превръщат лактозата в млякото в млечна киселина. Това прави кефира кисел като кисело мляко, но има по-рядка консистенция.
В допълнение, кефирът има около 104 калории, 11,6 грама въглехидрати и 2-3 грама мазнини, в зависимост от вида на използваното мляко.
Кефирът също така съдържа голямо разнообразие от биоактивни съединения, включително органични киселини и пептиди, които допринасят за неговите ползи за здравето.
Версиите на кефир без млечни продукти могат да се приготвят с кокосова вода, кокосово мляко или други сладки течности. Те няма да имат същия хранителен профил като кефира на млечна основа.
Кога кефирът е вреден - отговор от лекар
Кефирът е по-мощен пробиотик от киселото мляко
Някои микроорганизми могат да имат благоприятен ефект върху здравето при поглъщане.
Известни като пробиотици, тези микроорганизми могат да повлияят на здравето по много начини, като подпомагат храносмилането, регулирането на теглото и психичното здраве.
Киселото мляко е най-известната пробиотична храна в западната диета, но кефирът всъщност е много по-мощен източник.
Кефирните зърна съдържат до 61 щама бактерии и дрожди, което ги прави много богат и разнообразен пробиотичен източник, въпреки че това разнообразие може да варира. Други ферментирали млечни продукти са направени от много по-малко щамове и не съдържат никакви дрожди.
Кефирът има мощни антибактериални свойства
Смята се, че някои пробиотици в кефира предпазват от инфекции. Това включва пробиотика Lactobacillus kefiri, който е уникален за кефира.
Проучванията показват, че този пробиотик може да инхибира растежа на различни вредни бактерии, включително Salmonella, Helicobacter pylori и E. coli.
Кефирът може да подобри здравето на костите и да намали риска от остеопороза
Остеопорозата се характеризира с влошаване на костната тъкан и е основен проблем в западните страни. Особено често се среща сред по-възрастните жени и драстично повишава риска от фрактури.
Осигуряването на адекватен прием на калций е един от най-ефективните начини за подобряване на здравето на костите и забавяне на прогресията на остеопорозата.
Пълномасленият кефир е не само чудесен източник на калций, но и на витамин К2, който играе централна роля в метаболизма на калция.
Проучванията при животни свързват кефира с повишена абсорбция на калций в костните клетки. Това води до подобрена костна плътност, което трябва да помогне за предотвратяване на фрактури.
Кисело мляко или кефир: кое е по-здравословно и как да изберем
Пробиотиците на кефира могат да помогнат при различни храносмилателни проблеми
Пробиотици като кефир могат да помогнат за възстановяване на баланса на полезните бактерии в червата.
Ето защо те са много ефективни при лечението на много форми на диария.
Нещо повече, достатъчно доказателства сочат, че пробиотиците и пробиотичните храни могат да облекчат много проблеми с храносмилането.
Те включват синдром на раздразнените черва, язви, причинени от инфекция с H. pylori и много други.
Поради тази причина кефирът може да бъде полезен, ако имате проблеми с храносмилането.
Кефирът е с ниско съдържание на лактоза
Редовните млечни храни съдържат естествена захар, наречена лактоза.
Много хора, особено възрастните, не са в състояние да разграждат и усвояват правилно лактозата. Това състояние се нарича непоносимост към лактоза.
Млечнокиселите бактерии във ферментирали млечни храни - като кефир и кисело мляко - превръщат лактозата в млечна киселина, така че тези храни имат много по-малко лактоза от млякото.
Те също така съдържат ензими, които могат да помогнат за разграждането на лактозата още повече.
Ето защо кефирът обикновено се понася добре от хора с непоносимост към лактоза, поне в сравнение с обикновеното мляко.
Имайте предвид, че е възможно да направите кефир, който е 100% без лактоза, като използвате кокосова вода, плодов сок или друга немлечна напитка.
Кефирът може да подобри симптомите на алергия и астма
Алергичните реакции се причиняват от възпалителни реакции срещу определени храни или вещества.
Хората със свръхчувствителна имунна система са по-склонни към алергии, които могат да провокират състояния като астма.
При проучвания върху животни е доказано, че кефирът потиска възпалителните реакции, свързани с алергии и астма.
Необходими са изследвания върху хора, за да се изследват по-добре тези ефекти.
Ако искате здраво сърцето, яжте тези 3 храни
Кефирът се приготвя лесно у дома
Ако не сте сигурни в качеството на купения от магазина кефир, можете лесно да го направите у дома.
В комбинация с пресни плодове, кефирът прави здравословен и вкусен десерт.
Кефирните зърна се предлагат в някои магазини за здравословни храни и супермаркети, както и онлайн. Имайте предвид, че кефирните зърна за млечни и немлечни напитки са различни.
Можете също така да намерите много публикации в блогове и видеоклипове, които учат производството на кефир, но процесът е много прост:
Поставете 1-2 супени лъжици (14-28 грама) кефирни зърна в малък буркан. Колкото повече използвате, толкова по-бързо ще се култивира.
Добавете около 500 мл мляко, за предпочитане органично. Млякото от крави, хранени с трева, съдържа по-високи нива на бета каротин и витамин А. Оставете 2,5 см място в горната част на буркана.
Можете да добавите малко пълномаслена сметана, ако желаете по-плътен кефир.
Похлупете и оставете за 12–36 часа на стайна температура. Това е.
Щом започне да изглежда на бучки, значи е готово. След като внимателно прецедите течността, оригиналните кефирни зърна остават. Сега можете да поставите зърната в нов буркан с малко мляко и процесът започва отначало. Той е вкусен, питателен и изключително устойчив.
7 храни, за които черния ви дроб ще ви бъде благодарен
Този продукт традиционно се прави от млечни продукти, но има много немлечни варианти.
Проучванията показват, че той поддържа имунната ви система, помага при храносмилателни проблеми, подобрява здравето на костите и дори може да се бори с рака.
Започнете с кефира днес, за да се възползвате максимално от тази вкусна, кисела напитка.
